晒白菜干

白菜干，我想没有人没吃过的，是南粤人常吃的食材。白菜干有养心调血，清热除烦，解渴利尿，清肺热等作用。白菜干煲猪骨汤就是老广们特爱的润肺老火汤。

乡下人做事情多会相互帮忙，一家有忙活，左邻右舍会过来帮一把。一大早，隔壁大婶、伯母就过来帮忙，他们在院里边说笑边敏捷地拣选出矮脚的、茎厚的奶白菜（上海青），集中一旁，手脚麻利地用清水冲洗干净，每株的菜芯里面都得清洗到，不能有沙末，不一会功夫，她们就冲洗完了，提着满筐干净的白菜到厨房等泡汤，她们的到来给院子增添了几分轻松气氛，她们的互助让大家忘记了劳动的辛苦。待一大锅水烧开后，我母亲将一株株白菜放置锅内，泡烫至筷子扎下菜杆可扎入即可，千万不要烫久了，菜叶黄了就过了。捞出，放入竹筐，用冷水冲冲，捞出沥沥水就可以晒了。

以往，春天里，蔬菜青黄不接，为弥补副食品不足，白菜干自然而然成了这个季节的主打菜。我母亲在干白菜中加入一些豆腐、粉条、五花肉做成荤菜干，每顿吃上一些，我们可以吃上好多顿。荤菜干比起一天三顿的咸菜吃起来要强上百倍，让我们百吃不厌。

如今，社会物质丰富，人们一年四季都可以随时随地吃上新鲜蔬菜。但是，乡下人还保留晒白莱干的习惯，实际上是为了调剂生活，释放富足情感，是为了改善胃口的一种快感；是一种生活上的乐趣，一种美好生活的装饰，一种典雅、清新、恬淡的南粤风情再度延续。

从晒白菜干，可以联想到生活点滴。晒白菜，是通过阳光把蔬菜中的水分挤出去，蒸发掉，这样蔬菜的味道才更醇，更甜美；同样，人的情感，也要挤出去那些不该存在的水分，心情才更轻松，更欢畅；在生活中更需要挤出去那些自寻烦恼的水分，排除杂念，删繁就简，这样更能感受到幸福和甜蜜，天高地阔。