寻找碣石千年古卫城的历史遗踪

明洪武二十二年（1389）设立碣石卫，为全国36卫之一，与著名的天津卫、沈阳卫等齐名，是明清时期的边防重镇。嘉靖四十三年（1564）初，倭寇和海贼猖獗流窜海陆丰，两广提督吴桂芳命俞大猷命率兵进剿。俞大猷以碣石卫为指挥所，调兵遣将，在海陆丰当地民众的配合下，在碣石湾、大德港一带与敌鏖战三个多月，击毁敌船一百多艘，歼敌数千，取得海陆丰抗倭大捷。俞大猷班师回到碣石卫城后，非常兴奋地题下“万世太平”四个大字，令工匠镌刻在卫城墙垣一处锥形巨石上，以纪念这次大捷，也祈愿神州从此太平。这方石刻现保存在碣石古卫城墙垣一处锥形巨石上。它是历史的见证，见证那段血雨腥风的征战，见证海陆丰，特别是碣石先民抵御外侮的英雄壮举。

陆丰有一句俗话，若是某人受到什么冤屈，就会说“碣石卖媒（粥）天（添）就知”，意即天就知道。那碣石是卖什么媒（粥）？如何天（添）？碣石街头路边摊摆卖两种媒（粥）：瓮媒和鱼生媒。“添就知”的是鱼生媒，一个大锅盛着白粥，锅的上面架着一块砧板，砧板上堆满煮熟了的鱼肉、鱿鱼，客人来买粥，店家盛好白粥后用勺子挖砧板上的鱼肉加到粥中。加多少事先是不知道的，只有等添了才清楚，当然是多钱多鱼肉了。

瓮粥是碣石的特色小吃，就是将煮熟的粥装在瓮中用箩筐挑着上街贩卖，一头装粥瓮，为保暖，在瓮的四周加上粗糠围着，一头装碗筷。瓮粥的做法是水开时才将米均匀的撒下锅，滚一滚，快熟的时候加上铁脯，鱿丝，薯粉水，煮好的粥米粒是完整的，但泔水很稠；鱿丝、铁脯下锅前爆炒加盐起味，因此这粥的口感很好。做好后装入瓮中上市。看到这种包装第一印象认为这是为了方便远途运输。是不是渔民带着瓮粥出海？雁程校长说不是，海边的渔民小船出海带的是干饭，重体力劳动粥不顶事；大船配置有厨房，三餐都是自己做饭。这种翁粥起源于明朝驻军，当时碣石海防一些小岛、海滩驻军设哨，伙食就由碣石卫内的厨房做好装在瓮中运到各个驻军点。

碣石人的书法、绘画造诣很高，而且是群体性大众化的。从留传下来的众多驻军将领的摩崖石刻看，有理由认为这是当年的文化传承，书法字体集百家之长，五彩缤纷。但再好的文化传承要有与之适应的土壤，如东海新铺的钱鼓舞，传承数百年，解放初参加全国“第一团”的汇演，戏文就是《荔镜记》，从乐曲到表演艺术都是可圈可点的。改革开放前剧团演员排练演出可以在生产队记工分，因此剧团能生存发展，改革开放后就没有办法再组团了。书法艺术在碣石健康发展，笔者认为得益于玄武山，每年正月的民俗活动，玄武山周围，包括镇内有很多详签摊铺，用毛笔写铺号、用毛笔写释文。

毛笔字就成了他们经营的门面。那段时间碣石一条街就是书法展；笔者在微信群中认识一位微友，她是一位少女还是少妇不清楚，长得很秀气，她的职业就是画画，每天都在画，画好后就摆在玄武山附件自家的铺中出卖，因玄武山每天游客很多，销路不错。

碣石是渔港，海鲜是其特色。与沿海渔港相比，碣石菜又自成一系。做工精细，烹饪、调味大众化。据说碣石菜从原来煮熟加盐的简单做法演变到现在色香味具全，是得益于当年的卫城。当年卫城将官来自五湖四海，都带有自家的厨师，带来他们家乡的烹饪方式，来到碣石后相互交流，取长补短，不断升华。因此碣石菜系是集全国各地菜系之大成。碣石人把烹饪技艺作为一种文化遗产，代代传承，有师徒的传承，有家族的传承。现在，不仅陆丰当地群众喜欢碣石菜，就连广州、深圳街头也可看到碣石菜的招牌。