舌尖上的美味——鸡蛋饼

名园老马

在我生活的小县城里，有条美食小吃街，不长的路竟然有四五家卖鸡蛋饼的小摊，可见这鸡蛋饼确有市场需求。
　　

鸡蛋饼小摊，不过是两轮推车撑起的摊档，摆放着简单的工具如煎饼平锅、铁锅铲、锅勺和不锈钢小盘等。旁边放置着一桶鸡蛋与面粉的搅和液、一桶花生酱、一瓶炼奶。店主舀一勺面粉搅和液，手一翻，一推，一压，一铲，一张面饼底完成了。大约两三分钟便可起锅，一手拿起小盘，一手拿铁锅铲将其铲到小盘背面，然后撒上花生酱和炼奶再对折两下，形成三角形，便可品尝了。整个过程非常简单，但味道真不错，口感润滑、细嫩，鸡蛋味道浓重，其中甜味犹如万花丛中一点红，刺激味蕾，让人吃了还想要。
　　

有的店主做鸡蛋饼速度非常快！我总结一下，无非几个动作：煎、翻、铲、抹、包。有人的动作快，说明了掌握技巧到位。
　　

虽然鸡蛋饼只有比半个巴掌大一些，但是因为食材比较好，所以还是有很多顾客青睐。
　　

每晚，摊档前顾客络绎不绝，以年轻男女为主，付钱后，他们禁不住先品尝一个，吃得津津有味。有天晚上，带着女儿散步时路过鸡蛋饼摊，门庭若市，香气袭人，让人垂涎欲滴，忍不住买两个来解馋！深夜，一两个鸡蛋饼虽然未能果腹，但却能治嘴馋，实在别有风味。
　　

有位朋友，夫妇俩在那里摆摊卖鸡蛋饼，以前是开实体店的，估计生意惨淡才转移到这里。有一个夜晚，寒风凛凛，我路过那里，他向我打招呼，我顺便说：“兄，买四个鸡蛋饼！”他听了，马上和妻子动手制作，正当我询价准备付款时，他的老婆赶忙说：“十元钱！”我爽快付款。一开始，我想他们怎么连请客的客套话都不说呢？难道我真的会脸皮厚到信以为真不付钱？后来，转念一想：也难怪吧，天气寒冷，在这露天的场所受冻挨冷，赚点钱多么不容易！再说他们可能用这小摊档支撑起一个家，不能怪他们不通人情！回到家，我拿着这鸡蛋饼吃了起来，感觉他们做的更好吃，那个鸡蛋和面粉制作的饼皮更厚，很有质感，可见他们很用心经营！以后，每次想吃鸡蛋饼时，总会过去光顾。夫妇俩用热情的笑容，温暖的笑容，优惠的价格，还有知足的心态，赢得了顾客的一致认可。

小时候，鸡蛋饼一个一元，后来升到两元，去年开始又升到两元五毛。其实，时代在进步，物价在上涨也算合理。单说鸡蛋、面粉等食材的价格哪一样没上涨呢？若论人工，他们起早贪黑地干活，搅拌鸡蛋和面粉这个小细节就必须“精打细磨”，再踩着沉重的两轮车过来摆摊，艰辛不是谁都能体会得到的。
　

虽然，小县城的鸡蛋饼看似微不足道，但它成了很多人记忆中的一部分，儿时拿着鸡蛋饼在街头巷尾吃得津津有味的场景仍历历在目。有的人尽管离家数十年，还无法忘怀这“小个子”面食！

来源：东岸，文：彭伟栋，图：网络