鲜香奶白的鱼汤

名园老马

近日，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的一句“早餐不能喝粥”引起网友热议。对此，张文宏对此做出回应说，针对病毒的抗体药靠什么？全部是蛋白质。而他认为新冠病人轻症转重症最主要的一点要保证营养和蛋白质，这时候，光靠粥和咸菜就麻烦了。张文宏同时说到中国人不仅喜欢喝粥，也喜欢喝鱼汤，其实在喝鱼汤的时候，里面的鱼渣也要吃掉，因为鱼肉里面的蛋白质才是最丰富的的。另外，张文宏还强调，鸡蛋一定要保证，肉能够吃就吃一点，维生素C和蔬菜也希望能多少吃一些。

听到这番话，作为一个汕尾人非常的认同。鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。如黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤，是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。特别是鲫鱼汤，含有优质的蛋白质，也是许多孕妇产后补充营养的选择之一。 而在我们汕尾，能做鱼汤的鱼种类就更多了，石九公、油叶、划鱼等，通通可以来制成那鲜美奶白的鱼汤。在我看来，鱼汤的制作也十分的简单，实在太适合这个需要补充蛋白质的时期了！

做鱼汤的时候许多人怕煮得不好有腥味。这时候就要注意了，买回来的鱼一定要宰杀清洗干净，尤其是鳞片和鱼骨深处的鱼血，鱼血的腥味重，而鱼鳞，我相信没人想在喝汤的时候吃到一嘴是鱼鳞的。把鱼清洗好后，滤干水份，将炒锅烧热，加入食用油润一下锅再倒掉，重新加入食用油烧热，放入姜片和鱼，先不要动，直至定型。然后再翻过来煎另一面，翻面后也不要动，定型后就可以了。 我们都知道，饭店里的鱼汤都是奶白色的，如果要做出跟饭店一样奶白奶白的鱼汤，我个人认为关键的一点是要加热水。等鱼定型后加入热水，再盖上盖子，大火烧开，水和鱼肉一同翻滚，再掀开锅的时候就可以看到奶白色的鱼汤了。烧开之后，将鱼汤转入砂锅，改为小火慢煮。为什么要换成砂锅呢？因为砂锅既能加快食材里营养的渗出，又能使煮好的汤品长时间不凉，保温效果比较理想。 等鱼炖得差不多的时候，就可以加入大家喜欢的配料了，有的人喜欢加入青菜，有的人喜欢加入咸菜，也有人喜欢加入菌类，配合个人的口味都可以加入。出锅之前记得放盐，想必大家都知道，如果还是很怕腥味的话，可以试着加入一点胡椒粉调味。我个人很喜欢在鱼汤出锅前加入九层塔，瞬间香气四溢。这样做出来的鱼汤，汤汁洁白，味道浓郁，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。

学生复学在即，正是需要补充蛋白质的时候。话不多说，晚上就给他们来一碗鲜香奶白的鱼汤吧！

















本文来源：看东岸，图文：鹿鸣