白菜与白菜干

名园老马

那天从乡下带回了一袋白菜，是从老家小菜园摘的。老家的小菜园真的小，大概也只能种下十来二十颗白菜而已。在小城呆久了，有块豆腐块的田地，家人兴致勃勃想一番作为。都说，白菜易生易长，就决定种白菜。翻土、播种、浇水、施肥……时间过得真快，当初播下的白菜籽，渐渐长成菜苗，如今白菜长势喜人正时收割好时节。

白菜是一种很常见的蔬菜，营养丰富，含有丰富的粗纤维、维生素C等，它还具有清热解毒的功效，古名菘，有大白菜和小白菜之分。白菜在我国的栽培历史很长，新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽。自古以来，白菜颇得文人墨客的青睐。白菜之词最早就见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》“新春云子滑流匙，更嚼永蔬与雪虀。灵隐山前水精菜，近来种子到江西”。杜甫“奴肥为种菘”，罗隐“叶长春菘阔”；苏东坡“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”…文人墨客赞美着白菜。

白菜，在中国餐饮史，算得上是化石级的食材，上得御膳盛宴，下得民间饭桌，是人们经常食用的重要蔬菜。文人雅士为它吟颂，在平常百姓面前演变出炖、炒、腌、拌等各种吃法。白菜可炒可炖可泡可晒，一碟五花肉炒白菜，叶绿帮白，脆嫩甜味，色相诱人，口感清爽。一碗瘦肉白菜汤，青白相间，色泽鲜艳，菜软汤甜。一碟酸辣白菜，脆嫩酸辣，爽口开胃。白菜无论是何种做法都受人喜爱。

白菜，因有着丰富的营养和功效，有着“百菜不如白菜”的说法。原来，只要内涵足够丰富，内在足够强大，就算平常如白菜，同样也能得到文人雅士、平常百姓的青睐。那做人做事何尝不是这样呢？

从古到今，充满智慧的人们为了让食材口感变得更丰富，更多样。总不断尝试着各式各样方法改变食材，白菜干就是这一系列变化的成品之一。

白菜干是白菜经晾晒再蒸煮然后晒干而成的，性微寒，味甘。具有养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。

制作白菜干，需要的原材料就是白菜，还有晴天烈日。这两样重要因素，刚好汕尾都不缺。汕尾本地菜农喜种白菜，白菜偏多，汕尾初冬时节天空晴天碧云、光照充足。这些因素让当地的人们更喜欢自制白菜干。朋友说有本地的白菜干，每当本地出产的各类食材、水果，我都是没什么抵抗力的。或许，热爱家乡都是从喜欢家乡的食物开始。

朋友说，从地里收割的白菜，洗干净后，经晾晒，再蒸煮2-3分钟，之后捞起，在烈日底下晒干，就成了白菜干。晒好的菜干叶子是褐色的，菜帮浅黄色，五六棵扎成一捆，两三捆装成一袋。

深秋初冬时节用把白菜干煲粥、煲汤，那口粥，那味汤吃着令人回味。一把白菜干，提前先泡开，几块猪骨头，再加一把杏仁或是红枣，在砂碗中加入适量的水，经武火沸腾后，文火慢炖。经过时间变化，就能把这些食材变成一味可口暖人的汤。

熬一味汤食材选对了，慢慢静待时间推移，就能成就一道好汤。同样的，干我们热爱的事，慢慢来，慢一点也没关系。再远的路，一步步走，总能到达。













本文来源：看东岸，文：叶雪丹，图：网络