汕尾马鲛鱼

名园老马

汕尾人对美食的追求是众所周知的，他们擅长于将源自汕尾这片纯净海域的优质食材，变幻成餐桌上一道道靓丽的风景线。然而同时，汕尾人在不同的季节对食物有着有不同的追求。秋季海鲜肥美鲜嫩，高蛋白低脂肪，正是品尝海鲜的好时候，汕尾人的餐桌自然纷纷端上了不同的海鲜。

汕尾

海鲜

无论是黄花鱼、深海带鱼、鲳鱼、螃蟹，在汕尾人的餐桌上所呈现出来的风景都是各自不相同的，或清蒸、或红烧，或置于砂锅中焖熟都有其各自不同的风味。

一条简简单单的马鲛鱼，在汕尾人的餐桌上也衍生出了几种不同的吃法。

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，物美价廉，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。每年入秋后，马鲛鱼频繁活动于各大海域，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。因此渔民们在秋季中满载而归中的战利品中大都是马鲛鱼。

深海捕捞的热带马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”之说，其食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口。在我家中，我的奶奶十分喜欢做“香煎马鲛鱼”，一种无需太多繁杂的烹饪技巧，便可将马鲛鱼的鲜美体现出来的做法。通常把一条肥美的马鲛鱼切片洗净，热锅冷油，下锅加入葱姜一分钟左右转小火慢煎至两面金黄，加上酱油等调味料便可出锅品尝。

但马鲛鱼被大众更为青睐的食用方式是剁为鱼丸，他们认为马鲛鱼丸吃法多样，煮汤、火锅、烧烤、小炒皆有其不同风味，肉质鲜美，爽口弹牙，鲜嫩多汁，口齿留香，正宗劲道，让人回味无穷。特别制作用来煮汤时，是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，是四季皆宜的人间美食，更是逢年过节，汕尾家家户户必备的美食之一。

许多汕尾人家都会自己手打马鲛鱼丸，我常常笑称“每一颗马鲛鱼丸都有妈妈的味道”。“挑剔”的“剁丸者”通常在凌晨四五点时分到达码头，精挑细选上好的马鲛鱼，回到家中洗净鱼身，去头斩尾，刮出鱼肉，将其千锤百炼，运用太极手法，不断摔打，剁成鱼浆，制成鱼丸。汕尾的马鲛鱼丸通常有两种，另外一种就是在这样纯鱼浆的基础上还要加入大地鱼脯（俗称铁脯呼），猪五花肉和鸡蛋，有时候还会加入少许淀粉，糅合在一起剁成肉糜再制成鱼丸。

挤鱼丸是一件有趣且有技巧的事情，熟练的“剁丸者”可一只手掌在鱼浆中轻轻一握，一颗鱼丸便从拇指与食指所环成的圈中冒出来，另一只手用汤勺将之挖起，置于盘中，一颗丸子就这样诞生了。我这种手不巧的人挤丸子的时候就不得章法了，无论怎么握，那颗出来的丸子总是形状各异，真是一个难为我了。

这些是比较传统的吃法，也是我最喜欢的吃法。时代在进步，食材的吃法也在变化中。无论怎么改变，存在记忆中的食物，总是最美味的。








本文来源：看东岸，图文：鹿鸣