秋日之食

名园老马

当早晨的第一缕阳光温和地洒向汕尾大地，新的一天就开始了。都说一场秋雨一场寒，汕尾虽不至于到“寒”这个地步，但暑气确实也消散了不少，地上的热浪不再一股股地涌动，多了几阵温柔的秋风。

中秋一过，秋天的感觉就更明显了。夏天时总因天气原因胃口欠佳，一到秋日，这些胃口就全都回来了。

秋天的早晨我特别喜欢吃汤粉，有别于夏天的炎热，秋天的凉爽给了汤粉更多存在的理由。近日寻到一家对我来说较为特别的汤粉小店，用高汤煮粉的同时，店主会往汤里敲上一颗鸡蛋并迅速地搅拌，蛋液并不均匀地分布在汤水中，却使得这样的汤粉看起来更加的浓郁了。实在适合在秋日的早晨，用这样的仪式感开启美好的一天。

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秋天是丰收的季节，经过了休渔期的汕尾在秋天迎来了更为丰富的海鲜品种，螃蟹肥美、生蚝营养、鱼虾美味……

秋天正是吃螃蟹的季节，味道极其鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，养筋补骨，对身体有滋补的作用。不过螃蟹性寒凉，虽然味美，却不可多食。烹制螃蟹，我喜欢用蒸的方法，原因之一为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间；原因之二是因为这样的做法能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美；并且，蒸蟹无需翻动，可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮；蒸前用绳捆住，以防蒸后掉腿，流黄等现象。

汕尾的晨洲村养蚝历史悠久，这里养出来的生蚝肥大，肉质嫩白、结实。众所周知，生蚝营养丰富，素有“海底牛奶”的美称。生蚝吃法多样，如蚝仔煎、姜葱蚝、炸蚝、秘制腌蚝等，而我个人比较喜欢蒜蓉烤蚝，将烤好的蚝一整个倾斜倒入嘴中，蚝肉、蒜蓉、蚝汁尽收嘴里，那滋味，真是让人陶醉。

汕尾的秋天是鱼虾满载的季节，有人喜欢浅海的新鲜鱼虾，也有人对那深海带鱼情有独钟。带鱼的肥美，众所周知，但大多数人对带鱼的印象，停留在炸制、腌制等几种做法，殊不知只要保证带鱼的鲜美，清蒸才是最佳吃法。中间一条大骨，无其他细刺，可是带鱼的一大优点。在这个秋天，新鲜的带鱼，在唇齿间留香，补给了身体，滋润了胃口，没有大肉的滑腻，多了海鲜特有的清新。

《黄帝内经》有言：春夏养阳，秋冬养阴。秋季适当进补的时机，秋日之食多不胜数，所以不妨呼朋唤友来到汕尾，一起品尝这秋日美食吧！

本文来源：看东岸，图文：鹿鸣