一到过年过节，马鲛鱼丸就成为汕尾本地市民餐桌上必不可少的一道美味佳肴，不少家庭还会出动全家老少来制作这道美食，马鲛鱼丸一般分为马鲛肉丸和马鲛白丸，肉丸香味比较重，口感比较丰富，有鱼和肉的味儿；而白丸则鲜味比较浓郁，有弹性、有嚼劲，还特别鲜甜。就如何制作马鲛鱼丸，记者来到了城区百汇市场一马鲛鱼丸店一探究竟。
记者来到店时，店主管师傅正在准备搅拌鱼浆，管师傅十分热情地向记者作介绍。首先，马铃薯淀粉加200g水和匀备用。其次，将马鲛鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨，用调羹刮起鱼肉，一般还会剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。再次，把鱼肉搓散揉绵，分两次加入淀粉水，顺时针搅拌，搓揉到鱼肉成蓉，力度越大时间越长，做出的鱼丸更弹牙，还要加入花生油继续搅拌至完全融合；然后把左右手都沾水，左手抓起一把鱼蓉，慢慢把鱼蓉从虎口处挤出，用右手接住，放入盘子里，直至全部挤完；最后放置蒸炉上蒸上十分钟即可出锅。这是马鲛白丸的做法，如果是马鲛肉丸则还要加入五花肉和“铁脯麸”（比目鱼烤过之后磨成粉），然后蒸上十五分钟才能熟透。马鲛鱼丸一般都是现做现卖，所以管师傅每天都要备料，每天五十斤鱼肉少不了，“普通的节日大概需要上百斤，今年的春节我们准备了差不多上千斤鱼肉，还供不应求，所以说马鲛鱼丸是非常受大家喜欢的。”管师傅说。
据介绍，不少传统的汕尾人家在每年的农历十二月廿七八的时候，都会在家“打”些马鲛鱼丸应节，但是现在越来越多人为了方便省时会直接到店购买。管师傅告诉记者，他们一家做马鲛鱼丸已经差不多25年了，目前他们店除了做本地人的生意外，更多地销往珠海、山东等地。
汕尾日报记者 黄秋斯 文/图
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发表于 2019-4-21 14:39:49
发表于 2019-4-21 16:08:40
