年味

名园老马

一到腊月廿七日，在海丰有个不成俗的习惯，家家户户都开始吹（蒸）甜粄、发粿。现在的甜粄已是不再用传统的大鼎去蒸吹熟了。按比例称好糯米粉、红糖，然后混合在一起，用橙膏、滚热的红糖水一起搅拌，用力搓，搓成“背带”样的感觉，然后再停下来，让这些混合物静静地进行化学物理作用几个小时，其实这样的做法使甜粄在蒸熟后有了韧柔性。甜粄的做法因人口味而异，具体的甜粄的做法和传统意义，海丰县民俗协会会长许宇奈先生在《海丰小吃》一书中有详细介绍。

红烧狮子头，在海丰也叫“大粒参”。这是海丰当地的一道名菜。在传统宴席中是一味高档的硬菜，因备用材料多样，制作繁杂，故此菜色在传统节日中已不被人制作使用了，但吃过之人却是念念不忘。今年，夫人把这道“大粒参”做成了今年的年货。

一般选择猪肉中的“三层肉”，搅拌成肉茸，香菇切小粒、鱿鱼切小块、虾仁切小块，马胶鱼浆、蕃薯粉等混合在一起做成大肉丸，一粒一粒用文火油炸成型，也有人先把“大粒参”蒸熟后再油炸。但是我们还是喜欢吃直接油炸成型的“大粒参”。这样的味道包含了海鲜的味道，也有香脆的感觉，更有了鱼浆味的回味。吃时，用炒油后的红葱头，大蒜头一起燉，什么菜肴都比不上它的味道，不愧是海丰的名菜。

炸夏果、腰果、松子做成“三丁”。用糖文火煮成糖浆，再用夏果与糖浆一起搅拌，做成“反砂夏果。炸猪肉干、牛肉干，凉拌鸡爪，莲藕泡甜（准备做甜莲藕）……望着这满满的一桌菜肴，这样的春节，是一个美食收获的节日。

忙碌了一天，晚餐中先尝吃了这些美味佳肴，正因这丰盛的晚餐，使我不由间忆起了四十年前每年的腊月廿七。

四十年前的父母双亲在生产队劳动耕田，生产队每逢腊月廿七日就会排泄出吴厝塘池的池水，捕捉塘池中的鱼，池鱼多以链鱼为主，生产队按丁口分配，我家只能分到三条鱼，大约八斤左右。这三条鱼，大的那条还要孝敬家族中的叔公，家中只剩两条鱼。忙碌完白天生产队劳动的父母亲在晚上用这二条链鱼与肥猪肉、蕃薯粉等做成了鱼丸，用鱼皮、鱼骨，与薯薯粉炸成了“溜鱼”。母亲也在这天晚上蒸吹甜粄、发粿……因为生活贫穷，没有什么年货好准备的，过年的年货基本上在这天备齐了，就准备着过年了。

事物的发展总是在进步，四十年的改革开放政策成果给了人民有了更好的物质生活，我们的家庭也随时代的步伐发生了重大的变化，物质生活、精神生活也丰富起来了，那种贫穷的生活已经过去了。

以前的东门头是县城经济中心，地摊经济、小吃、服装……到晚上更是人山人海。随着经济的发展，靠近县城的农村也发展起来了，整个县城三镇连接在一起，东门头的经济中心逐步的退出了历史舞台，不再有了以前的繁荣。毕竟是老经济中心，总是有吸引人的魅力，每到腊月二日起，东门头都是人山人海的，所以逛东门头感受年气那是必须的，饭后与夫人便前往东门头。今晚的东门头热闹到塞车，好采我们是散步的，见缝而过。路上张灯挂笼，红旗飘扬，361店、安踏、鸿星尔克……这些品牌店门庭若市，人海如潮。红场广场前的奶茶店也是里外三层，不乏靓仔靓女三五成群而坐，一边喝奶茶，一边悄悄私语。路上的少女、少妇把头发剪、烫、吹成波浪样，如浪如潮；也有把头发拉直，长发飘飘，如飞流直下三千尺的感觉；各式各样的发型在这些靓女的身上各有特色，再加上身穿艳丽华服，更把那美的份量尽力展显，使我看得繁花杂乱。

逛花市，是年前必不可少的习惯。还是趁着这热闹的年气到县城迎春花市逛逛，走进花市中，各式花卉风姿卓越、竞相绽放，花香诱人，如觉人在花丛中，眺望花海如潮，一派红红火火。其中金灿灿的年桔和“当家花旦”一一蝴蝶兰惹人注目。不少市民陆续前来，或驻足欣赏、或挑选心仪花卉。我携夫人之手，穿梭在花市中，也与市民一样赏花挑花。因经济不景气因素，物价和运费上涨，今年的年桔比去年贵了不少，但是年桔有着大吉大利的寓意，不少人还是买了年桔回去摆放，倒是兰花是有人问价少人买的现象。一年一度，我们还是选择了称意的年桔和蝴蝶兰、百合……回家了。

烟花此时也在空中闪焰了，五彩缤纷，声声震耳。有道是：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。年将到了，年味是难得的，浓浓的年味总是香甜温暖、幸福美满的。年味是一种文化的传承，让人在万家灯火团圆时感到幸福喜庆的味道。如此的年味，如此的味道，真希望往后余生日日都有年味的味道。

来源：善美东岸

文字：吴文锋

图片：网络

编辑：马泽松

审核：黄晓萍