芋头

名园老马

早饭时，我母亲在饭桌上放上几个芋头，一股香喷喷的味道扑鼻而来，顿时胃口大增。抓起一个，轻松撕掉外皮，咬上一口，软糯细腻，再加上菜油的香味和蒜的微辣味，味道好极了；轻轻一扯会拉丝，入口即化，淡淡的牛奶香味，让人“芋”罢不能，大快朵颐。难怪连吃货苏东坡都忍不住对芋头大肆赞美：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，说的就是芋头软糯白皙，美味可口。

芋头是餐桌上不可多得的好食材。但在芋头不是田里主角，田里主角是稻谷。芋头多种田埂上或者在沙田或位置较高的田地，不需要过于潮湿的地方，也不用多施肥，时节一到就能收成。芋头的生命力很顽强，汪曾祺先生在其散文《生机》中便提到，1946年，他离开昆明去上海，因等船期滞留，在其居住的公寓楼上有一堆煤块，里头居然长出了一颗芋头。没有土壤，也没有肥料，仅仅依靠一点儿雨水，竟然长出了几片碧绿肥厚的叶子，在风中高兴地摇曳着。顽强的芋头，让人欢喜无比，更给了人们生活的勇气。

每到秋天，便是芋头成熟的时节了。田间那接天的芋叶，碧绿无穷却也隐约泛黄，在金秋的艳阳下，阔大的芋叶微微卷起，颇似盛夏时节的荷叶。风吹过，稻花飘香，阔大的芋叶也随风展，土里土气的乡村，也有了诗情画意的浪漫。

少年时，曾随我父亲到田里挖芋头，芋头长到成熟时，成灰白色，带上铁锹或锄头，离芋头禾一拃远，拨开叶子，用力扒开泥土，挖出一串芋头，有大有小，有园形，有椭圆形，他们身上长满根须，再将根须修剪一下，丢进框里，如此循环，采摘完为止。每棵小小的芋头就长出这么多，真是大丰盈，这也离不开农人的辛苦劳动。挖之前，大人吩咐，要小心，别碰到芋禾枝的粘液，粘上了，手会痒的，沾上衣服上也是洗不掉的。小孩贪玩，非常喜爱这项劳动，哪有注意。过后，手背奇痒无比，我母亲找来加了醋的清水，给我搽洗了事。

如今，吃着母亲蒸熟的芋头，滑嫩爽口。小时候常听母亲说，芋头养人，吃多也不伤胃。中秋前后也吃母亲煮熟的芋头。想起来，相同的时节，相似的味道，相同的人蒸煮，一股清新的晨味，一个特定温馨场景，浓浓芋头香中飘着浓浓的亲情。

芋头除了蒸煮，还可以做甜芋泥，这种美食在潮汕地区非常流行。吃喜宴时，它常成为宴席上十二道菜肴的一道压轴菜。其做法是将粉糯的芋头蒸熟捏成泥，芋泥属吸物类食材，非常喜油，潮汕人惯用猪油，再加入白糖等其他食材拌炒而成，再加上白果、莲子、花生碎、芝麻粉，甜腻细滑，香浓美味。此物，虽美味可口，但也有人怕其含糖量过高而退避三舍。

清李渔在《闲情偶记》里就提到过：“煮芋不可无物伴之，盖芋之本身无味，借他物以成其味者也。”说芋头如白开水，可能没遇到好芋头，碰到“生水芋头”。芋头没味？芋头味道，人多感觉其香，或是芋头心性淡然，低调，不抢功。不知大家同意否？

来源：善美东岸

文字：马泽松

图片：网络

编辑：马泽松

审核：黄晓萍