晨洲蚝

名园老马

在汕尾吃海鲜，不得不提晨洲蚝。特别是冬初春末时节，是生蚝最为肥美的季节。随着晨洲生蚝大量上市，春节期间，晨洲蚝绝对是汕尾海鲜类最耀眼的星。家家户户，年前都要备一些晨洲蚝，以便在新春佳节宴请亲戚好友。春节宴席上，有了晨洲蚝更能体现出汕尾人热情待客之道。

晨洲村位于南海长沙湾南畔，广东汕尾市城区红草镇西北部。汕尾市海丰的黄江、龙津河、大液河这三条河流都是从长沙湾这里相汇入海。丰沛的三江之水带来了丰富的浮游生物，这片入海河口非常适合牡蛎的繁育和生长。大自然对晨洲村有着特殊地偏爱，让这片海域养出独一无二的晨洲蚝。在此生长的蚝，以“肥硕珠圆、肚白耳黑、酥甜无粕”而著称，家喻户晓，闻名全国，以自身优良品质为晨洲村赢得了“中国蚝乡”的称号。勤劳朴实的晨洲蚝民，担起这份荣耀，踏实肯干，艰苦奋斗，也让晨洲蚝走得更好更快更远。

蚝，又称牡蛎，别名蛎黄、蚝白、海蛎子，是唯一能够生吃的贝类。《神农本草经》将其分为上品。蚝的肉质爽滑，味道鲜美，营养丰富，其价值为人所共识，素有“海底牛奶”之美称。据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”牡蛎其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。晨洲蚝就是这样一种滋补品，味道鲜美，营养丰富，谁忍心错过这样的优质食材呢。

晨洲蚝怎么吃？生吃、白灼、油焖、红烧、炭烤、煲汤都可以。

都说晨洲蚝肥美，在年夜饭桌，看到那只有成人手掌那般大的白灼晨洲蚝还是被惊艳到。“哇，好大、好肥。”大家异口同声。肉色嫩白，个头饱满，品相完美。在沸水中白灼，刚夹起来还冒着热气。咬下一口，肉嫩爽滑，结实有弹性。再吃下一口，鲜美的蚝味占满口腔，嘴内塞得满满的，心里也跟着满足着。满足的是这一口晨洲蚝口感依然完美，依然保持水准，品质如故，优质的食材总能给人带来惊艳，这样的晨洲蚝依旧值得期待。“还有吗？”“有的，有的。”大家都争着要吃晨洲蚝。

或许，蚝的寓意太多，太美了。新的一年，大家都盼着“蚝事连连”，“蚝运不断”“蚝情万丈”,“蚝气冲天”。

人们喜欢尝鲜，愿意接触更多食材去刺激味蕾，但总有人念旧，总以最简朴的吃法，最初那一口鲜，让人忘不了。味觉不会骗人。

我喜欢的做法是姜葱油煎蚝。清洗晨洲蚝，我用上面粉或生粉。加上面粉或生粉的晨洲蚝，用手轻轻抚摸每一只，确定每只蚝全身都被面粉包裹。经面粉包裹后的晨洲蚝，用手轻轻抚摸后，只经清水冲洗，就能带走污垢，恢复洁白无瑕的外表。如蚝民刚撬开蚝壳，生蚝初见于世间那般洁白。

已烧热的平底锅倒入花生油，放上姜丝，再放生蚝。热锅上的生蚝，发出滋滋的声音。一会儿，把它们翻身，才发现另一边已从白色变为焦糖色。不一会儿，把它们翻了一遍又一遍，洒上盐粉和葱，来来回回直到蚝身的色泽均匀，就可以起锅。盛在盘中的蚝，不缩水，保持最初的模样，个头依然饱满，色泽明亮，香味诱人，让人想大快朵颐。遇上有客人，见到这般完美菜品，总会赞上几句，厨艺见长了。只有我知道，优质的本地食材，是这道菜的底气。

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，此时又是吃蚝好时节。来，来，来“中国蚝乡”品尝最正宗最地道的晨洲蚝，晨洲蚝的美味，会让你回味无穷，印象深刻。

来源：善美东岸，文：叶雪丹，图：黄泡泡