陆河榨蔗制糖浮沉

名园老马

糖是从蔗、米、麦和甜菜中提制出来的甜的一种物质。在陆河，糖主要是从甘蔗里提取出来的。

蔗，书面上称甘蔗，是一种草本植物。茎有节，含糖份较高，可以生吃，也可制糖。以前，陆河人种制糖的蔗，被称为“糖蔗”，原先是竹蔗，后来几乎都是“台湾蔗”。据传说“台湾蔗”是从台湾传入大陆的。种蔗制糖对增加经济收入、丰富人们的生活和增强人们的体质起过重大作用。
陆河榨蔗制糖业历史悠久，源远流长。

从前，由于科学技术落后，人们把收获的甘蔗切成碎片，用碓踏（击碎），然后把取出来的蔗汁煮成糖（一般煮成糖水，也叫“糖清”，其保质期短）。

后来，人们把石打成长约1.5米，直径约30厘米的圆柱石碾，把甘蔗放在石盘上，用石碾碾出汁煮成糖。这种效率也很低。

200年前左右，人们便发明了“石绞”。“石绞”是把石凿成两个高约60厘米、直径约80厘米的圆柱体，在每个圆柱的侧面上面均匀地凿出若干条棱，每两条棱的中间凿成小穴，安上坚硬的木块做齿轮用。在一个圆柱的两端、另一个圆柱下端凿出大穴，安上木头做轴心用。然后把两个圆柱放在一起，安上“绞摘”（木头的盖）和“绞挨”（曲形的树干，5米长左右），由三头强壮的耕牛拉动转动。

甘蔗由人送进“石绞”的中间缝里，汁便被榨出来了。一条蔗要反复榨三次。后两次在蔗粕里要泼水，以求把它的糖份榨干净点。蔗汁被榨出来后，被送进糖锅（铁锅）里煮。

灶头里共有5个糖锅。具体做法是：先把蔗汁放在第一个锅里，用鲁枝、柴草作燃料加热，放入少量的石灰，一种叫“皮子”的杂质便浮出了水面。师傅用勺子把它舀起来放在桶里。这种“皮子”是酿酒的好原料。糖水煮开后，师傅就把它舀到第二、第三个锅里……这样，锅里蔗汁的温度越来越高、水份和杂质越来越少。

在其接近固体时，师傅就把它倒进约2×1.3米左右的长方形木制糖槽里。两个师傅不停地刮动糖水，然后用一只脚压在树锤子上面不断地在糖槽内半固体的糖水里移动。这样几个回合红糖就被制出来了。陆河人称这种糖叫“乌糖”或“松糖”。一百斤蔗可榨10到13斤红糖。

在一九六四年，河北大队（原称宝山大队，含现河北、宝山两村委会区域）在现县城北部的县自来水公司提水塔南面的公路两旁兴办现陆河县境内第一家机器榨蔗的较大型糖厂，日产糖两千斤左右。有很多外地人的蔗也送到这里出售。

在上个世纪七十年代中期，原陆丰县（包括今陆河全境）在大安兴办了现代化的大型糖厂。各地小糖厂一律禁办，县内的甘蔗都运到大安糖厂，换回款和少量的白糖及赤砂糖。

在一九七八年，因大安糖厂的负荷有限，各地又办起了“石绞”的糖厂，也有的地方用小型的柴油榨蔗机或用其他工具榨蔗制糖。出现“返祖”现象。

到了八十年代中期，各地糖厂又停办，蔗又运到大安糖厂出售。

在八十年代后期，由于蔗贱伤农，陆河人逐渐不种糖蔗，到了九十年代后期，糖蔗已绝迹了。

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陆河榨蔗制糖的浮沉史，也是中国农村此行业的一个缩影。















来源：东岸，文：罗新焕，图：百度