温暖的华侨干拌面

名园老马

华侨管理区聚集了很多印尼归侨“二代”，他们制作的一些食物自然有印尼风味，存在异国传统文化的印记。这里的华侨干拌面便是有印尼风味的美食。

在侨区，有不少卖华侨干拌面的小店，凭借做干拌面和珍珠菜猪肉汤便撑起了店面，可见这面的魅力。因为华侨干拌面物美价廉，很多顾客都喜欢。其实，有时不必吃山珍海味，只是一碗有独特风味的面条便能满足我们的食欲。开胃爽口的也许只是不起眼的小吃！

每天早上，有很多顾客在侨区吃华侨干拌面，有的店座无虚席，有些客人吃完前脚刚走别的客人后脚就坐下了！华侨干拌面还配有珍珠菜猪肉汤，这样的套餐合起来不过是六块钱左右，虽然近几年物价飞升，但侨区人还是做良心生意——不超过十块钱。也许薄利多销也是好路子！

华侨干拌面的制作看起来好像十分简单：一碗普通的手工面上面撒着酱料、肉末、葱花，但吃起来，感觉面条很滑、香，非常爽口。梁实秋说：“其实面条本身无味，全凭调配得宜。”这里面必定有大学问。于是我请朋友秀玉姐找了个会做华侨干拌面的人讨教，她向我介绍了开店的吴凤梅姐答疑，我仔细一听，还真有玄机。

吴凤梅姐告诉我：选好料是很关键的。面条要选新鲜的。其次，先做配料。把大约十五斤的花生油放在锅里烧开，放入先准备的的蒜粒小火炸一分钟，然后再放入红葱头，炸至其金黄色取出，再然后放进备好的五斤五花肉肉末炸至肉脆香爽口，用一个大碗放一斤开水、一斤生抽、三两盐、二两鸡精搅拌好放入锅里煮沸即好。还有，制作辣椒酱。将搅碎好的十斤小红辣椒、三斤大红辣椒放入锅下水煮沸十分钟后下两斤米醋、半斤白糖和少量盐，取出备用。最后一步，是把新鲜的面条放入煮沸的水煮至面条浮出水面，即捞起去干水放在碗中，之后用勺子把配料放入干面上，最后放少量葱花即可上桌。

吴凤梅姐还跟我说：“华侨干拌面小有名气！有一位美国的朋友多年前回来中国探亲，到我面店吃了我的拌面，至今回味。现在想吃华侨干拌面，再找我学，特意通过电话向我要了制作拌面的方法。她说学着做出来也是好味道。我挺自豪的！”不要小瞧这看似简单的华侨干拌面，需要细心和耐心，才能制作成。我想这位美国朋友真懂制作美食之道，千里迢迢而来是不可能的，如果不自己动手一试，实在难以品尝到这道美食。

华侨干拌面的“配餐”还有珍珠菜猪肉汤，汤如其名，制作的材料一点都不复杂，只要拿捏火候，分别下猪肉和珍珠菜，便能制作出一碗好汤。这样一碗汤本是普通的家常例汤，但因为配套了华侨干拌面，更显不同，拌面是干的，需要例汤“解渴”，这就是“取长补短”。由此我想：生而为人，总有缺点，需要不断学习，取长补短，才是进步之道。

其实，华侨干拌面不能放久。有次我买了两份给陆丰的朋友吃，经过一个小时的车程到达目的地，发现面已糊成一团，口感极不佳。后来，我发现陆丰东海居然也有卖华侨干拌面的店，不愧美名传千里，只有“趁热吃”才有好味道。美食也有很短的“保质期”，这与工作一样，所谓细节决定成败，做事应该“趁热打铁”，不能拖到明天。

来源：东岸，图文：彭伟栋