百姓灶前说地豆

名园老马

地豆正名叫落花生，大概因为是从地里挖出来的豆子吧，所以海陆丰人叫它地豆。历史上海陆丰盛产番薯是番薯县，同时还是盛产地豆的地豆县。这地豆易栽植，不论是屋前厝后，还是田头山坡，春分时一粒种子埋下去，无需用什么管理施肥，几个月后就能收获。

地豆，不仅是一种高营养食品，更是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。中医认为，花生性甘味平，具有润肺止咳、降低胆固醇、延缓衰老等功效。不仅如此，花生还具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸、多种维生素等。花生中的蛋白质极易被人体吸收，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美，所以，经常食用确实能起到滋补的作用。花生含有人体所必需的8种氨基酸、13种维生素和26种矿物元素，其中富含维生素E、叶酸以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。每一种元素对人体来说都必不可少的，通过饮食补充这些营养素的摄入，从而提高健康体魄。

在农村顾不了它那么多文雅、端庄的学名、营养分析，一个字，就是吃。如何吃？有工闲的人家将地豆与猪蹄、墨脯为伍，文火炖，那是可上席的上菜；简单的，一把花生几粒盐，煮熟了既可作下饭的菜，也可当饭吃饱。地豆湿煮干炒都美味。海陆丰是地豆产地，将地豆做精品、深加工的工艺可多呢。煮、炒、炖，这是最常见的，花生拿回家这三样谁都会做，不赘述。

地豆加工，讲究的是工艺。下面就说说海陆丰烹饪地豆的传统绝技：“漏沙”咸稣地豆。先将晒干的地豆剥好，去掉“地豆尾”，留下个大饱满的，然后将海沙放在鼎中加热。这种炒地豆的海沙以前农村家家都备有，叫“炒米沙”，原是白色的，因炒了多次，基本上都变黑了，但不影响其功能。放多少“炒米沙”落鼎，这要看炒地豆的量而定。将沙加热后把地豆倒到沙子上去，用那种竹篾扎成的刷子搅拌，把地豆米藏于沙中受热。鼎上炒，鼎下继续加热，等到沙中地豆发出噼噼叭叭的响声了，才用叉箕将地豆筛起。如果要用于泡茶，就直接将炒好的地豆装入罐，如果要吃咸稣地豆，就用备好的浓盐水泡在叉箕的地豆上，抖一抖，放凉、入罐。这种“漏沙”的地豆，稣脆，浓香，甩现在大工厂批量生产的精美包装的地豆几条街！
在农村，地豆的烹饪方式多，吃地豆的方式也多。吃出营养，也吃出快乐。地豆还在园里，放牛娃就在园头拨两丛，坐在牛背上吃，生地豆滋补。收摘了，先煠一鼎来尝新。田头刚收摘的地豆，煠后还带着泥土的芬芳，香、甜。若将煠地豆晒两天，就有咬劲，有油头。在町头晒的生地豆格，晒夠日了就似乎烘熟了一样，抓起来照样好吃。

有些农村人吃地豆很有艺术，如同微型的篮球投篮。曾在町边的祠堂石阶上看几个老农坐在那里吃地豆，脱了壳的地豆米不是用手送到嘴里，而是用抛，手距嘴至少一尺多远，一抛一个准，有时同时抛二粒也照样入“篮”。

地豆收获那段时间，家长免用计较孩童是否有准时回来吃饭，田头町尾不论是谁家的，也不论是生是熟，随便抓一把来吃，既当零吃，又能饱肚。一个地豆收获季节结束，村里的孩子个个都长胖一点，现在想来，甚是怀念农村的生活。

地豆可作菜，也可作调料。五花肉、锅烧面加点地豆粉起味；月饼、糖料也要加地豆，咸茶没有地豆就是缺了主角。

远方的朋友来相会，邀你在村前榕树下，来碟咸稣地豆，再来一杯农村土法酿造的米酒，轻斟慢嚼，畅叙古今，那才叫美呢！





本文来源：东岸，文：吴志跃，图：网络