舌尖上的汕尾第⑤则 | 品清牛腩
“岭南有潟湖”，这大概就是一段古话了。在广东省汕尾市中心城区，汕尾港的东部，这片海陆丰的土地上有着如今的中国第一大潟湖，亚洲第二大滨海泻湖，这里的人们叫它品清湖，历史上喜欢叫它古老的名字-"潟湖" 。
水质谈不上清澈，却总能孕育出一代佳人，一道美味的佳肴。
舌尖上的汕尾第⑤则，今天我们来吃品清牛腩。
品清 · 牛腩
人们总说，食在广州，味在潮汕，而作为广府文化和潮式文化聚集的海陆丰，大概是这两种文化最好的传承了。
早些年在外奔波的时候，每次抢到回家的车票，踏上这片老土地的第一秒，就开始幻想接下来三两天的美食。
前往汕尾站经过品清的路上，沿路总是有着满是应接不暇的红黄招牌，这当地的牛腩店多到眼花缭乱。
在品清这个地方，“三步一牛腩”，用来形容他是最恰当不过了。
品清的牛腩，在海陆丰地区可谓已是声名大噪。
时间却不是久远，经过二十几年的开创坚守，到现在的成行成市，形成当地的一张美食名片，一种地域印象标签。
以前品清湖一代爱养殖水牛，用于在这片水资源丰富的区域耕地，久而久之才孕育了品清牛腩这块招牌。
二十多年前的品清还未盛行牛腩。
仅是零星几家，一位年过40的阿叔开始在品清的市场旁支起了小档口，专门贩售制作牛腩。
一开始时并没有想太多的心思卖噱头。
只管做好牛腩，炖好每一缸牛骨汤，日子慢慢地细水长流，美味口碑也愈厚积薄发，食客也慢慢成为常客，口口相传赞叹。
他就是品清的第一批牛腩店-义忠。
义忠· 牛腩
采编那天，我们到义忠已经是晚上了。
据老板的女儿介绍，这是他们近两三年才开设晚市，以前都仅是午市营业的。这跟我认知的火锅不太一样，火锅不是晚上才更热闹吗？
中午的时候由义忠掌厨，档口的义忠牛腩就是以老板的名字命名，等到晚上才交给儿女负责。
每一天午市也是店里最忙的时候，大多是熟客会有自己的菜单，或是来句汕尾式大排档点单方式“交给你安排”。
根据用餐人数，老板凭借多年的经验给食客安排恰当的分量。
再灌上牛骨汤底，一锅锅牛腩就得以上桌待客了。
牛骨汤，是品清牛腩跟其他地方区别的重要因素之一。
如果说关于牛腩的秘密，那大概汤底也是一个奥秘，必须是每一天现熬，用独家配方，将药材香料、牛骨熬炖三个小时，才会更香更入味。
在这里吃牛腩火锅，没有牛肉火锅摆盘那般精细，将事先处理好的牛腩、大肠等放入一锅浇汤、上桌。
牛腩火锅· 牛骨
其实这里的招牌在很多人眼里并不是牛腩，是牛骨。
一来是因为品清得天独厚的地理位置，而来是真的因为牛骨的香甜，一到中午，不仅仅捷胜，市区内的人们不远万里开车到品清，就连海丰，陆丰的人也纷纷开车而来。
倘若你还想着吸牛骨，这里也是大可以满足。
放下矜持、放下设防，在这尽显吃货本质，牛骨吸出来的那点精髓最为诱人，粘稠牛味十足。
义忠的牛骨视觉也更具冲击力，大支、量足。
但是吃牛骨仅是满足下口馋之欲，刚捞出来的牛骨迫不及待徒手拿起准是烫手，将手、满嘴抹上油腻才满足。
另外的是，这里没有各式各样的调料，只有标配的辣酱+腐乳。
辣味总是先声夺人，反倒是浸泡过牛骨汤的牛腩，染上一身牛味，披上牛油味道更好。
重头戏品清牛腩本身，谈不上牛腩有多么细嫩和肥美。
但是牛本身的味道却十分浓郁，经过沸煮之后散发的每一阵香味，都在口味中淋漓尽致的展示。
牛肉丸本身并不好喷汁，但是里面的汁水十分丰富，将镜头放到最细腻，你可以看到如此劲实的牛肉颗粒，却汁水丰富。
最后喝上一碗浓郁的新鲜牛腩汤，可谓十分暖胃。
一方水土养一方人家，得天独厚的地理位置和交通枢纽让品清牛腩在这里发扬光大。
如果你说这个世界上最默默无闻的事物，那大概就是美食自己了，起初只是人们为了饱腹，却不曾想过，在历史的洪流里面，变成一个地方的骄傲。
里面的奥秘啊，也许只有品清人自己知道。
这片海陆丰的土地上，有着好山好水，我们可能没有广府人的贸易头脑，也没有潮汕人那么的精明。
但是我们在朴实无华的这片土地上，兢兢业业的工作，就是最好的年华了吧。
本文来源：行缘在汕尾
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