老味道 | 汕尾最佛系老板，卖了20多年的手艺，菜单随意改，营业时间不定。
夏天的海边街，总是吹着一股风，带着海水的咸味和热浪。小时候海边街还没有整治的时候，总是一条街的烧烤摊，烟雾缭绕，人们躺在海边街的大石头上面聊天。
这期的老味道，店家就在海边街附近卖羊肉串，海边的风十分清凉的吹来。
找了许久，在我们以为这家店今天可能没有开的念头之后，不远处这家不足30平方米的小店出现了。
.1.>来自宁夏做了30年的手艺<Food recall
今天要介绍的老味道的主人公，就暂时叫他“羊哥”吧。
羊哥出生在宁夏省的西吉县，说道自己的家乡，羊哥笑称自己的出生地，70年代曾经被联合国评为世界上最不适合生活的地区之一的往事。
90年代，羊哥从宁夏出来，来到了首都北京。
和每一个北漂一样，羊哥在北京的生活并不如意，在北大，清华做保安，后来去了北航（北京航空航天大学），问起为什么去到哪里，他说因为老乡比较多呀。
就这样，羊哥在北航的操场做起了自己的第一根羊肉串。
那为什么后来会来汕尾呢，看着眼前一边做着羊肉串一边回忆往事的他，仿佛一位说故事的人，表达着自己着前半生。
1999年，因为羊哥的哥哥就在汕尾，所以羊哥来到了汕尾。
可是这卖羊肉串的烧烤摊位，却在来到汕尾10年后的2009年才在五马路开起来。
这10年的汕尾之行，羊哥什么都做，却从来没有想过要做起自己的老手艺。
后来被人一说，诶！你可以做你在北京卖的羊肉串呀！这才恍然大悟，开始做起羊肉串的生意来。
2009年，羊哥的摊位终于在五马路的金湖花园支起来了。
一开始，只卖羊肉串一种烧烤，这让吃惯了烧烤杂烩的汕尾人伤了脑筋，慢慢的，开了10年，才更新多了3种单品。
.2.>汕尾“最佛系”的老板<Food recall
“他呀，一定是汕尾“最佛系”的老板！我们刚刚开始的时候呀，我们都是客人吃了多少，自己给钱，我们都不算的”。
这位眼前和我们说着话的汕尾女子，就是羊哥的老婆。
我看着一边串羊肉串的她一边和她用汕尾话聊天，她说她自己的老师是羊哥的老乡，她自己是一位钢琴老师。
钢琴，这两个看起来和眼前这个串羊肉串的场景确实有点冲突。
我的眼神里面流露出真实的惊讶感，被心思细腻的她发现。
“看起来不像吧，他呀，就是找不到人，这一家看着小，但是来来回回都是他一个人做，招不到人呀，我只能来帮他了”。
羊哥上过几天外卖软件，但是却下架了，说忙不过来。
这位最“佛系”的老板，店内也没有固定的营业时间，如果当天没有人预约羊肉火锅，那就21.22点开业，做的差不多就收摊了。
哦，对了，说到这羊肉火锅，真真是特色。
我们去采编那天，刚刚好有一桌在吃着羊肉火锅，店内每天接受预定羊肉火锅，一天只接受两桌，在汕尾一定找不到第二家这样子的店。
超正宗的老北京涮羊肉火锅，上煎下烫。
羊肉一斤65元，配菜加锅底加蘸料80元，说道这配菜，老板也是十分随意，客人要是没有要求，买什么配菜就卖什么。
最佛系的要数羊哥的菜单了吧。
店内的黑板可以涂鸦，除了传统的三种，羊肉，牛肉，烤羊排，其他的都是随机更改的。
我来了几次，每次都不一样，偶尔家里包饺子了，就卖点羊肉饺子，偶尔有了羊肚，就来点羊肚凉拌。
一个星期要休息一天，开店也很佛系，比如下个月要交房租了，拼命的开，想休息了，就休息一下。
.3.>出品一定不佛系<Food recall
但是这样子的佛系羊哥，对待用户一定都不佛系，服务却十分的好，对待客户十分友善。
有一次我要离开，突然他对着我来了一次“道歉”。
他一边烤着羊肉串一边说:“不好意思呀，店内实在太忙，都不能伺候你了！”.
我着实有些吃惊，对于我这样子的南方人来说，“伺候”，未免用的太重。
用料也是实打实的用心，拜托朋友从内蒙古寄过来的羊肉，一定只能采用羊肉的羊霖，牛肉也只采用牛肋骨。
羊哥的羊肉着实与其他地方的不一样，在汕尾，只能说是羊哥做的最正宗。
3元的羊肉串，肥瘦各一，吃出来肥肉的油脂和瘦肉的精细在口腔中结合，记住，啤酒，才是这一CP中的王者。
一定一定一定会采用内蒙古的羊霖肉。
全世界的羊肉串，我们都不得不佩服来自这西北的味道，这才是货真价实的羊肉串。
烤羊排，17元，吃起来并没有像其他的羊排那样子的费力，因为肉质十分柔嫩。
羊哥说，新疆的羊做法都是一整只来做，而他不一样，就采用羊最肥美的部分。
烤羊排有两种做法，湿的和干的。
我们做了一湿一干，各有千秋，湿的羊排在锡纸的包裹之下充分保留了羊的水分。
而干的羊排加入孜然和辣椒，在烈火之中更加入味。
牛肉串，一点会带着一点点的黑椒。
吃起来比羊肉串对了一丝牛肉的香甜，少了羊肉的特有质感。
店内配有一包辣椒粉，少了可以找羊哥拿。
辣椒粉就连我这样子不吃辣椒的人，都觉得辣的非常香，而不是一味的冲鼻。
吃到最后，羊哥还送给我们一道菜单上没有的菜-羊肚。
最好评的还是羊哥这自制的完美酱料，结合老北京标配的芝麻酱和一点点香料，我那天晚上是根本停不下来这道菜。
老味道这个系列我最喜欢去采编，因为你会发现每一个手艺都有属于自己的故事和灵魂。
羊哥的羊家将从五马路到盐町头的三年，最后兜兜转转到今年6月，才开到海边街广场路的就
这个世界上谁不喜欢钱呢？谁都喜欢钱，但是佛系，一定不是一种懒惰，而是一种态度。
要做，就要做得最好，而不是迷迷糊糊，这就是所有老味道手艺人的核心。
希望每一家餐厅都能做到佛系，但是并不是佛系。
晚安，我们下期见。
本文来源：行缘在汕尾，文案|行缘，摄影| 惊蛰
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