特产系列-咸蟹，咸虾 | 汕尾人的白粥，无腌不欢。
众所周知，汕尾人爱吃海鲜，也有丰富的海鲜资源。可这要是说到汕尾人最爱的海鲜吃法，不是清蒸，也不是爆炒，而是“生吃”。
对于“生吃”海鲜这个点，准确的来说是腌制，在汕尾人的眼中，通过腌制以后的海鲜早已熟透。
即有一种广东人“什么都吃的生猛”，又有一种对于美食的追求。
那属于汕尾人的咸蟹咸虾到底是什么呢？快来一起看看吧~
.1.> 最xiang不过起船蟹 <
起船蟹的叫法各异，那其实是什么意思呢？
就是汕尾人把当天捕捞的海鲜，一上船就直接在船上腌制，这种做出来的腌制海鲜，叫做”起船蟹"。
用老人的话来说，这种腌制出来的海鲜最为xiang，配上一碗白粥，一点小酒，上了年纪的老人就能开心的像个小孩子。
刚刚上船的蟹，虾还活泼乱跳，直接叫放置到早已准备好的酱料里面。
鱼露，酱油，蒜蓉，所有味道融合在一起，进入海鲜最原始的机体，汕尾人吃的，就是这个鲜字。
打开蟹壳，满满的蟹膏，听老人说，如果是上等的腌制好手再加上一等的材料，打开蟹膏的那一刻，还有蟹油可以流出来。
.2.> 咸蟹咸虾-每一个市场都有卖 <
在汕尾人的市场里面，也可以看到很多贩卖腌制海鲜的摊位。
基本上每一个海鲜都有，市场上面做出来的海鲜方便购买，味道也十分可口，可以算得上的汕尾人购买咸货最方便的方式了。
市场上面的腌制海鲜最适合配上白酒和白粥，撒上辣椒和香菜。
值得一提的是，在市场上面购买虾姑，生虾等，商家会帮忙拨开，可以说是懒人的福利了。
所谓这咸蟹，咸虾，最大的点睛之笔，就是每一个商家的秘制酱料，结合鱼露，酱油，还有一点点秘制的香料。
在买菜的片刻，买上一盒咸虾咸蟹，带回家之后再配上一点点白粥，是汕尾人茶余饭后的“小小配餐”。
.3.> 咸蟹咸虾-自家的味道最不同 <
如果说到腌制海鲜的手法，家家户户都有自己的法宝。
每一个汕尾人第一口吃的腌制海鲜，一定是家里的那款无法代替的味道。
首先选用大颗大颗的粗盐，根据自家喜好，控制盐的分量。
加上，大蒜，酱油，喜欢辣的加一点点辣椒末，最后加上点小鱼露提鲜。
看着简单，其实内有乾坤，将所有酱料混合，放置冰箱冷冻1-2天，如果肠胃不好的食客，建议腌制越久越好哦，等到时机成熟，美食也就“熟”了。
.4.> 汕尾人的白粥，无腌不欢 <
腌制好的咸货，包含膏汁，颜色有一丝丝突变，这个时候的咸货，就可以成熟了。
在盐的化学反应之下，细菌被消灭，生成更有味道的腌制产物，带着一丝咸甜汁美。
轻轻扒开，满满的蟹膏蟹油流出，这个时候的咸货的最大精华-膏汁，就诞生了。
如果说什么吃法最为大众和美味，那一定是那一碗白粥最抚慰汕尾人的心，一碗白粥既能养胃，又能舒缓咸货的咸香，处处体现了汕尾人的养生之道和美食灵魂。
把蟹膏中的蟹油，蟹黄全部用筷子挖至白粥之中，就是最经典的吃法了，最后再结合白粥一并吃下，够kiang。
咸货的蟹膏不像清蒸或者爆炒的蟹膏，呈现出一种液态的美食，和白粥搭配成流食，美味又十分下肚.
最后再用满满的蟹膏搭配蟹肉争取一点点底下的酱料，这才是精华。
汕尾人总有自己的一些美食配方，而这些所谓的特产和美食，不仅仅留在汕尾人自己的心中，更希望被所有异乡人知晓。
特产系列-咸虾，咸蟹，每期介绍一款汕尾人的美食。
我们下期见
本文来源：行缘在汕尾，文案|行缘，摄影| 行缘
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