暑假的你，汕尾的粿——全攻略
暑假，回家。除了海鲜和牛肉火锅恐怕你最惦念的还是粿（guǒ）有一类小吃已有五百年历史它品种繁多，美味爽口
“粿到底是什么？”有这么多叫“粿”的小吃，长得又不一样。凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”
做粿这项技能存在已有500年可以说是汕尾人的种族天赋以前家家户户都会
在汕尾，逢节必有粿正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃粿不仅是精致小吃有祭祀和防治疾病的作用还蕴涵着浓厚的地方特点
粿往往寄予了好意头鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征粿类蒸熟等制作，寄予了蒸蒸日上的愿望这就是粿文化。
汕尾人做粿，从平凡之物中创造传奇在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明了众多食材朴素又做工精致的粿品初入眼，色彩玲琅满目放入手，深感工序复杂出油锅，酥香金灿诱人
粿的王国▼发粿冬至、春节，发粿也是主角在制作过程需要发酵如果发酵得好粿面凸起而裂开状如花朵
▼甜粿年糕的一种吃起来又甜又腻不粘齿也是我最爱吃的粿品以前人们迫于生计，离乡别井出海行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥
华侨们把它带到东南亚各国半个月不霉不硬一般会把甜粿切片再炸裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩
▼鼠曲粿春节时令粿品相传南宋末年，人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草”发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒
这种野草在乡间田野、路边很常见
先将采来的鼠曲晒几天然后熬成汤汁，加入薯粉制成粿皮包上炒熟的甜绿豆沙馅用粿印（模）印成桃形再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟要吃的时候可以蒸也可以煎煎出来外皮香脆，内里清甜
▼红桃粿年节最常用的一种供品红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿用大米作原料，加红米曲做成红皮
包上糯米香（攀）饭馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等再用雕刻花纹的木质桃形印模印制吃前略微用油煎香
▼菜头粿菜头是萝卜的俗名，寓意“彩头”。食用时将菜头粿切块，下锅用油煎至呈金黄色即成外酥内嫩，味道清香不甜腻
一样萝卜所制菜头丸也是美味零食
▼水粿又名咸水粿、猪朥粿外观是一个碟子状的粿皮中间是盛放着热的菜脯干以前傍晚经常看到小贩在叫卖水粿现在只能在一些饭店里才能找到了
▼桅粿端午节汕尾人家吃栀粿取黄桅汁混合糯米制作而成吃起来苦香， 可助消化增食欲吃“栀粿”也可称为“吃粽”寓意吃了身体强壮用纱线牵拉割成一小片一小片蘸白糖吃，甜润爽口凉喉解渴
▼草粿每到夏天，大街小巷就有卖草粿的小摊一手执瓷钵，一手拿铜勺一句吆喝“豆花！草粿！狗毛膏”成为无数汕尾人儿时的记忆
▼粿条蒸熟的米皮切条而成可以用来制成牛肉粿、炒粿条等美食。粿条的口感比河粉更具弹性
粿数不胜数逢年过节，这些争奇斗香的粿
暑假，回来汕尾那个粿的王国
本文来源：汕尾慢生活，作者：曹兴华
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