海丰人小时候都是这样窑番薯、窑鸡的！可惜现在很难有这样了
是否想来一个童年的记忆呢？带上家人或朋友一起燃窑，绝对是一件有趣乐事！
砌窑可是个手艺活，能一气砌成，不用翻工的应该是高手了，哈哈很多经验不足的吃货，经常气得要S，搞好久都砌不成一个窑。万丈高楼平地起，砌窑，底座的功夫很讲究，底不稳，砌到一半，就变成窑塌塌了。
最后一道的工序：收口，封窖顶。也很考水平，要逐渐地往上收，斜度不能太大。选泥块要大小块搭配好，砌工要好，缝隙要小，收口自然，才能做出很漂亮的窑。
各种杂木干柴往窑里丢，火越旺越好。窑烧得越红透，窑出来的红薯和鸡就越香。
窑顶烧得差不到了，红透的泥块，开始散发出泥土特有的味道，很自然很好闻。再继续烧上半个钟，就可以往里放红薯了。
地里新挖出的红薯，黑灰兼砂质土种出来的红薯，特别甜。其实，地里刚挖回来的红薯，马上拿来做红薯窑，并非上上之选。最好是先搁上一段时间，让秋风吹去一部份的水份，红薯外表看起来有点发蔫了，这时候的红薯糖份就很纯了，拿来烤也好，窑也好，才是最甜的。但大家都迫不及待了，等待实在太熬人了。
做红薯窑，选薯的时候千万不能太贪心，专挑大个。大个不易熟，这种半熟夹生的红薯吃下去，后果很严重的噢，大家懂的，哈哈。。。太小了，也容易窑焦，最好选象这种不大不小的薯。
揭窑顶，往里放红薯。也可以从烧火的窑口往里丢但没从顶上放方便
最开心的时刻到了，砸窑咯。大人、孩子齐上。大棒、小棍狂挥。先把烧红透的泥块敲碎，盖住红薯，外头再加一两层新泥密封，不让热气冒出来。开心归开心，但可不要用力过头，往死里砸噢。不然，开窑的时候，就杯具了。呵。。
然后，该干啥干啥去，打牌的打牌，摘菜的摘菜，拍照的拍照。玩够玩累了，红薯也该熟了。
可以打扫战场了。慢慢的，一点一点的刨，象考古工作队一样，生怕把战利品给捅破了。泥层刨去，焦香软透的窑红薯出现了，有点惊艳吧。。
怎样么，这个水平不赖吧。焦香扑鼻，食指大动，开动吧。小心别撑着了，要留着着点肚子噢，一会还有土土的农家菜吃呢。
紫心的薯和花心薯最甜，窑红薯那种带着泥香的味道，让人欲罢不能，孩子们最爱吃。
这种黄心薯跟紫心和花心红薯不一样，甜味稍淡一点，有股清甜的味，MM们比较爱。
回归自然，其实很简单。一窑红薯，一颗童心，足矣。玩红薯窑，怎能少得了窑鸡呢。窑土鸡与窑红薯，就象美女和高跟鞋，永远是绝配。做窑鸡，肯定要用乡下传统喂养的本地土鸡啦，脚细细的，在村里到处跑的那种~
有了正宗的土鸡，做窑鸡，配料其实很简单，拔几根土生土长的香菜或香葱、挖块姜，一点盐就行了。就是选鸡的时候要注意，不要挑选太大的土鸡（难熟点）！有些喜欢原汁原味的吃货，连配料都不放，只用一点盐调味。他们说，土鸡的原味就是最好的调味品。土鸡宰杀干净，用盐将鸡身内外擦一遍，香菜和姜，放进鸡肚内。
新采下的芭蕉叶洗干净，准备包鸡用，一定要用新鲜叶子。如果有新鲜的荷叶更好，没有芭蕉叶或荷叶，也可以用新鲜竹叶代替，目的都是为增加窑土鸡的清香味。
鸡包好备用。
用锡箔纸把包了一层荷叶或芭蕉叶的土鸡封好，要包严实一点，不然，泥巴跑到鸡里面，就没得吃了。
接下来，就是等着烧窑啦。红薯窑烧透后，跟红薯一起入窑就OK啦。
红薯和土鸡都埋在里面啦。土鸡与泥土的亲密接触，成就了这道粗野的美味。
开窑咯。刨去窑泥，红薯的焦香扑鼻而来。
鸡汁都渗出来了。迫不及待开封，顾不上烫手了，呵。窑得还不错吧。什么叫外焦里嫩，这就是咯。整个农家院尽是那个清香加鸡香，令人食指大动，猛吞口水。
来张特写吧。
动手吧，等不及啦先扯个大腿再说。自然的美味，当然要用最原始的吃法才过瘾。
土鸡质地，就是不一样鸡肉的纤维和层次看得清清楚楚。什么肯德基，麦当劳都是浮云啦。这一口的新鲜和回味，把儿时的美味记忆都唤回来啦。
红薯加窑鸡，这样的农家美味，城里不容易吃得到吧。
本文来源：海丰东门头
满满的回忆 学佬人 发表于 2018-12-3 17:04
满满的回忆
看朵肚妖
页:
[1]