美食篇之鲨鱼熬咸菜
汕尾乃滨海城市，处于冷暖洋流之汇，倚莲花翠峰之秀美而眺太平洋之浩瀚，物产丰富，是以县号海丰，邑称陆丰。汕者，鱼水鲜美也；尾者，俗称美者也。碧海无涯，鱼类众多，不可枚举。靠山吃山，靠海吃海，故汕尾人有无鱼不成宴之说。
海丰举人黄汉宗曾撰联于海丰老渔街戏棚云：“白须公命赤鼻仔，勒过马头听古板；歪咀婆牵红心娘，带连凤尾卷金钱”。黄海举一代奇才，人怪文美，尤善楹联，该对共嵌入鱼名十二，虽未能尽述所有，然亦可略见一斑。
汕尾人好吃，能吃，敢吃，懂吃。既有近海之利，复擅烹调之法：蒸、煎、炸、煮、烤、炖、煨，因材而施，各尽其美。鲨鱼熬咸菜便是其中颇有特色的美食。
鲨鱼，海中之霸，然天生软骨，亦堪怪之。其鳍即世称鱼翅者也，与燕窩、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）同处八珍之列，价比黄金，豪富之家，每以之作羹为炫耀之材。其鳞极细，摸之如沙，故称之鲨鱼（一家之言，纯属猜测，不劳考证）。
其汤如乳，其肉似雪，菜显金色，杂于其中，如金花朵朵，争艳雪地。芳香四溢中略带腥甜之味，令人垂涎三尺。嚼其肉则虽非滑嫩，胜在有质，品其汤则酸中带甜，甘中透辣。独具腥味，益添野性之美，余香满口，荡气回肠，回味无穷。唯须趁热而品之，待其冷则其腥益彰，恐令未尝此味者止箸矣。
依中医之说,鲨鱼其肉具益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰之功。且鲨鱼乃惟一不会生癌之动物，吃之能有防癌健体之效。吾则独因爱其味美而啖之，为解馋虫而已。况养生之道，原应顺其自然，解口腹之欲则可心旷神怡，而心旷神怡正乃养生之本矣！！曲线救国，谁谓不可？！未知诸君以为然否？ 附：鲨鱼熬咸菜做法
1、材料：
新鲜幼鲨一条（不可冰冻，一经冰冻，则鲜味尽失，真同嚼蜡矣），长约一尺至尺半（有大至数十尺之巨者，然越大肉质越粗，只有一尺左右者堪作解馋之用）；汕尾本地所产咸菜若干（咸菜举国有之，而吾邑所产，色近金黄，酸中带甜，闻之令人垂涎，非他乡咸菜可比）；生姜一块。
2、将鲨鱼于热水之中略为浸泡，则可轻易去其沙鳞（切记切记，否则入口之时满嘴如嚼幼沙，大煞风景之极）。去沙后分之为两爿，再横切为半寸厚的小块；咸菜成条状；姜切丝。
3、热油，将切好之鲨鱼入鑊略炒，不炒则不足以发其味，亦不足以去其腥，然后下咸菜姜丝，加水上盖煮之约一刻即可上盆。
本文来源：我是海丰人
页:
[1]