擂茶 | 一碗茶汤见古朴，几许情深乡愁浓
何中国人爱“吃”，更讲究“吃”。时至今日，食物的作用已经不是单纯的充饥解渴，还蕴藏着几千年来人们对事物的认知和理解，人们也常借吃来表达美好的愿望和对未来的期许。众所周知，中华饮食文化源远流长且博大精深，而客家菜作为中国饮食文化的重要组成部分，更为中华美食添上了一层别致的色彩。客家人从中原一路南迁而来，这里完整地保留了中原的语言与饮食习惯，具有“油重味浓、咸香软糯”的特点。
粉绿色的茶汤在钵里冒着腾腾的热气，周围摆着虾米、豆角、豌豆、菜脯、麦仁、赤豆、爆米花等佐料，一群人围着桌子，舀一碗茶汤，加几勺佐料，一口下去，清新的植物芬芳溢满了整个口腔……一场擂茶席，就是一幅淳朴的风俗书画。
在中国博大精深的茶文化中，客家擂茶是一枝独秀的奇葩。其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩，是中国最古老的茶道之一。
在梅州五华南部地区，至今仍保留着吃擂茶的习俗。“岭岗顶上望山花，望到屋家煮擂茶。大人细哩食三碗，仅仅吃亏出门侪（人）！”这是五华县棉洋镇桥江一带群众传唱的一首山歌，说的就是吃擂茶的习俗，这是当地群众饮食保健和热情待客的重要方式之一。
各地擂茶特色
中国很多少数民族都喝擂茶，因而擂茶的种类很多，有陆河擂茶、土家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶、五华擂茶、瑞金擂茶、将乐擂茶等等，下面介绍一下土家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶。
土家擂茶
主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区，是土家族的一种特产，由土家五谷杂粮：大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成，具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能，是热情好客的土家、苗族人款待客人和馈赠的最佳之品。
安化擂茶
安化擂茶稠如粥，香中带咸，稀中有硬，通俗地说，就像一香喷喷的稀饭。安化擂茶的制作非常讲究，原料也多种多样。除了茶叶以外，还有炒熟了的芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂棍擂成糊状，和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。
武陵擂茶
擂茶在洞庭湖区源远流长，是沅水流域民众待客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”，搭茶，少则十几种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。
陆河擂茶
陆河的客家人素有煮擂茶的习俗。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。制作擂茶的主料是大米或爆米花，但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。
或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭（或者爆米花）。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
本文来源：逛海丰
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