大白菜
我们常吃的大白菜，为我国特产之一，又称结球白菜、黄芽菜,古称菘菜，尤以山东、京津、河北等地的产品最著名。大白菜不但营养丰富，味道清鲜适口，还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》言其“甘渴无毒，利肠胃。”俗语云：百菜唯有白菜美。也是北方人喜欢吃的蔬菜。记得以前在乡下居住时，立冬过后，是大白菜的收获季节，农谚有“立冬不砍菜，受害莫要怪”的说法。经过秋霜一打，大白菜菜叶肥厚，汁多而味甜，成为蔬菜中的佳品，故民间有“春韭秋菘”的说法。
冬晨，常常看见农人挑着一框框大白菜应市，市民争先购买。吃法有很多，或炒、或炖、或煮、或焖、或泡、或凉拌，无不风味独特，真可谓“白菜可做百样菜”。南方人喜欢炒着吃，北方人喜欢炖着吃。遥想在湖南求学期间，学友聚餐，北方籍同学，喜欢吃炖白菜；我则钟意肉丝炒大白菜。如今是信息发达时代，人的饮食习惯早已不同往日，南人喜欢品尝北方美食，北人也钟爱南方特色饮食。
大白菜虽是普通劳动人家的蔬菜，历史上，却也与名人牵搭上关系。相传，慈禧晚年，得了一场重病，以致呼吸、进食困难，宫内御医治疗无效。这时有一御医从远道而来的和尚讨了一个“少吃肉鱼，多吃白菜”八字偏方，慈禧为了保命，改为吃大白菜为主的白菜宴，御厨把白菜做成各种式样，味道鲜美，清爽可口，慈禧用后慢慢增进了食欲，身体也逐渐康复，她对此赞不绝口，称大白菜为“天下第一菜”。
著名画家齐白石也是对大白菜钟爱有加，其有一幅写意的白菜图，题句说“牡丹这花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？？” 从此“菜中之王”的美名不胫而走，自此流传开来，而他画一幅假白菜想换真白菜的故事也广为书画界所津津乐道。当年，刚建国不久，毛泽东亲赴莫斯科为斯大林贺寿，更是“钦点”了大白菜、萝卜、大葱、鸭梨各五千斤，“选最好的”，“作为寿礼”。由此可见，大白菜确有不凡的“经历”。
大白菜，还有“冬日白菜美如笋”的美名。古代文人雅士自诩高洁，认为吃盘油闷笋，喝碗白菜汤，不但肠胃舒服，还味道不错，深受他们钟爱。韩愈有诗曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”某年冬日，孟郊、卢仝等友人来访，他把储藏的白菜细细切丝慢炖，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。韩愈赞白菜赛过牛肚，冬笋胜过嫩马蹄的味道，众人也有诗唱和，成了一段千秋佳话。中国古代第一美食家苏东坡曾云：“白菘类羔豚，罗土出熊踽。”他可是见过大千世界的吃货，却能从大白菜中品味出胜于羔羊、熊掌的美味。与他同时代的范成大酷爱大白菜，有赞诗云：“拨雪挑塌地菘，味如蜜藕更肥浓；朱门酒肉无风味，只作寻常菜把供。”
大白菜不但好吃，而且叶片白嫩如玉脂，成了不少玉雕的题材。现为台北故宫博物院镇馆之宝的翡翠白菜，就是顶级翡翠雕品。据传，它是清光绪皇帝娶亲时，瑾妃带来的陪嫁之物，白菜寓意清白，象征新娘的纯洁。其色泽鲜嫩，白皙无暇，让参观者叹为观止。其实，它所包涵的寓意深刻而广大，白菜，谐音“百财”，可以理解为招财的代名词。
如今，是物质极大丰富、物价飞涨的时代，人们还是对大白菜有着难以割舍的感情。
本文来源：看东岸，文：马泽松，图：百度
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