海丰鼎客仔
表兄带着表嫂来东莞小住，表兄当过厨师，还是个乐天派，没事爱好钓钓鱼和捣腾捣腾美食，尤其善于做家乡各种小吃。表兄小住20来天，我们一饱口福：冬节鸽、菜茶、肠粉、鼎客仔，真是狠狠解馋。特别是鼎客仔，十几二十年没有吃到了，因而吃着鼎客仔，记忆的的碎片跳跃起来……70年代末80年代初，物质匮乏，又没有什么文化娱乐活动，年轻人娱乐的方式就是去看电影，一部《少林寺》或许会看上n多遍。农闲时，除了看电影，年轻人约上三五好友到亲戚朋友家“拍到四”或“曲吃”（海丰话，捣腾东西吃）。
妈妈在村里是出了名的好脾气和慷慨热情，村里的年轻人在晚上或者农闲时，都会三三两两到我家坐坐聊聊，而妈妈总会做小吃招待哥哥姐姐们，做得最多就是鼎客仔。
每次哥哥姐姐们到家里，闲谈间，妈妈拿两毛钱给我到村里唯一的小店买回几粒乌糖粒，自家种的花生，妈妈炒好备用的花生米和几颗乌糖粒一起捣成碎末，而一边谈天论地的哥哥们帮妈妈揉搓糯米粉，姐姐们把揉搓好的糯米团捏成一小个一小个的，妈妈把花生米乌糖粒碎末做馅包进米粉团，用手一搓一按，就变成圆圆的小月亮般的一个个小饼，然后一并放进鼎（那时的炒锅很大，海丰人叫“鼎”）稍煎，瞬间香气扑鼻看得我们几姐弟口水直流三千尺。
刚起锅的鼎客仔，皮脆馅香，好吃极了，只是当时每次妈妈只准我们几姐弟每人吃一两个，大部分都是招待哥哥姐姐们的。嘴馋时，总期待村里哥哥姐姐们到家里来“拍到四”，跟着他们蹭点吃的。
在暴雨天，或者寒冷天，干不了农活，村里人也会三五成群聚在一起“曲吃”，煎鼎客仔就是最简单却最诱人的“拍到四”活动。
80年代后期，我们全家搬到城里住，妈妈忙于生计，不做鼎客仔，亲戚朋友来访，多以做法更加简单的咸茶招待之。周末时，我偶尔带同学回村里，碰上农闲，舅舅和舅妈也会做鼎客仔招待我的同学们，香甜脆的鼎客仔，常常让同学们欲罢不能！
今天，文化娱乐活动多彩多姿，物质丰厚多样，无论走到海丰县城或者镇区的哪条街哪个角落，各种特色小吃，品种齐全，荤素都有，用料讲究，制作精细，浓浓的乡土风味扑面而来，让人垂涎欲滴。吃小吃如此随手可得，人们就不愿意在家自己动手捣腾了。
三五好友或左邻右舍想要一起“拍到四”，走出家门买来各种小吃，再擂一钵咸茶，便开启海丰人特有的休闲娱乐模式。
而出外谋生的海丰人，却很难吃到地道的家乡风味。厨师表兄的到来，无疑解了我们对于小吃的乡愁，尤其这心心念念的鼎客仔。
“糯米粉加冷水揉搓，煎出来的鼎客仔更加有韧性有嚼劲，且有糯米原香，但揉搓起来比较辛苦；糯米粉加开水揉搓，容易揉起团，但是煎出来的鼎客仔，少了糯米原味。”表兄看着我们吃着鼎客仔满足感爆棚的样子，不吝赐教。
我一边美滋滋吃着，总觉得味道跟儿时吃的鼎客仔味道有些不一样，不禁问表兄：“这鼎客仔的馅除了花生米芝麻，还有些啥东西？”表兄故意卖关子，抽一口烟，才慢悠悠答：“鼎客仔的馅，传统做法用花生米芝麻赤沙糖，还可以加入各种豆酥、玛仔，若想吃起来更有味道，可以再加新鲜蒜叶碎片。 “
下锅煎时注意火候，煎到表皮鼓起来时，要马上翻过面煎，同样是表皮弹鼓起来就可以了，这样起锅的鼎客仔，皮脆香，就是你们现在吃的这种；如果怕热气，煎第二面时，加少许水，盖两分钟即可，这种煎焖的鼎客仔，比较嫩滑。但不管哪种做法，鼎客仔最好起锅即吃，凉下来或者隔天再热的，就不好吃了。”表兄把鼎客仔的煎法一口气说完，生怕我再提问题似的。
感谢表兄，让我们在他乡吃到地道的家乡小吃，同时又激发起我们对儿时味觉的记忆，使我们领悟到，我们海丰人能吃会吃，品种多样的小吃便是明证；而这些小吃，我们得承认，构成我们大海丰的一种美食文化基因，不同的风味拼接成为一代代人的共同经验，清晰，可以触摸。
本文来源：我是海丰人作者：陈丹玉
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