记忆中的反沙芋
童年的食物记忆，总是带着一种绚丽温暖的色彩深深地印在记忆的长河里，它们不仅仅是童年味蕾上的享受，更是往后漫长人生中的一抹温馨。每当回忆起那些与食物有关的童年时光，就像是打开了尘封的相册，每一张泛黄的老照片都散发着熟悉的味道。在童年的记忆里，有一种味道总是让人难以忘怀，那就是反沙芋的甜蜜。每当秋风送爽，街头巷尾就会飘来一阵阵油炸芋头的香味，那是反沙芋的味道，也是我童年最深刻的记忆之一。
小时候家里并不富裕，但妈妈总会想法设法为我们做各种美食，反沙芋就是其中必不可少的一道美食。当时的我并不懂得反沙芋的烹饪手法，只知道那是一种甜甜的、脆脆的美味，所以在芋头上市的时候，就会缠着妈妈给我做反沙芋。记得每年中秋前夕，妈妈就会去市场挑选最新鲜的芋头。她总是说，好的芋头才能做出好的反沙芋。回到家后，首先要削去芋头的皮，然后切成一条条的，用盐水腌制。我常常站在一旁，看着妈妈忙碌的身影，心中充满了期待。
做好反沙芋的关键有两点，首先第一点是炸芋头，那是我最期待的环节了。在一个大铁锅中倒入满满的油，等到油热后，妈妈就把腌制好的芋头一条条地放进去。在这过程中必须全程控制用中小火，而且一次性不要炸太多，时不时翻动一下锅里的芋头，不一会儿芋头就变得金黄酥脆，散发出诱人的香味，我总是忍不住偷偷地拿一条来尝，那外酥里嫩的口感，至今难忘。
炸好的芋头捞出来控油后，就要开始熬糖浆，这是第二个关键点。这个过程我总是不敢靠近，因为妈妈说熬糖浆的时候不能分心。锅里倒入半碗白糖，再加入三分之一的水，这个比例是能不能反沙的关键点。开火烧开糖浆后转小火慢慢熬煮，这个过程要顺着一个方向不断地搅拌糖浆，熬到糖浆大泡变成绵密的小泡后就可以关火，再倒入炸好的芋头快速地不断翻炒，让每一条芋头都裹上糖浆，直到翻炒出糖沙。我看着妈妈专注的神情，觉得她就像是一个魔法师，能够变出世界上最美味的食物，金黄的芋头也在她的魔法下裹上了一层白白的糖霜，变成美味的反沙芋。妈妈会把它们装在盘子里端上桌，我们一家人围坐在一起，享受着这份甜蜜。那时候的我，总觉得这是世界上最美味的食物了。反沙芋的甜，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种家的温暖，是母亲的爱。
随着时间的推移，我渐渐长大，离开了家乡，去到了更远的地方，尝到了更多不同的食物。但无论吃过多少美食，心中最怀念的，还是童年时的反沙芋。岁月流转，很多东西都变了，但有些记忆却永远不会褪色。反沙芋的味道，就像一首老歌，唱着唱着，就让人不自觉地微笑起来。那些简单而纯粹的味道，构成了我们记忆中最宝贵的部分，无论走到哪里，都难以忘怀。童年的记忆，就像是一幅幅精美的画卷，而反沙芋就是其中最甜蜜的一笔。它不仅仅是食物，更是情感的寄托，是童年最纯真的回忆。
图文：郭水水编辑：马泽松审核：黄晓萍来源：善美东岸
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