乡村甘蔗林与糖坊
（城区东涌龙溪村旧糖坊里的石碾）海陆丰有一句俗语谜语叫“风飞哩啦竹竿岭”，谜底为甘蔗林。小时候，我的故乡，满山遍野到处绿绿葱葱，那一片连一片的甘蔗林，一眼望不到头，陆野青纱，浩浩荡荡，无边无际，真是：“九宵特立红鸾姿，万仞孤生玉树条”。
那时候，路过的人渴了，随便抓一根甘蔗，吃上一根甘蔗，是不算偷的！行人抓一根甘蔗，咬上一口，响响的，脆脆的，汁水在嘴里穿梭，顺着喉咙流到胃里，甜到心里，爽在心尖。甘蔗林里，孕育出很多很多的小动物，有刺猬、有野兔，还有本地人俗话叫“山狗”的狐狸，小狐狸藏在甘蔗林里，常常倒吊身子，偷吸甘蔗汁，小狐狸吸甘蔗汁的声音响响的，非常清脆，家里养着的狗，会顺着小狐狸身上的骚味，去追它咬它，小狐狸非常害怕，会马上放一个“山狗屁”，狗会被小狐狸的“山狗屁”迷得晕头转向，小狐狸口中会马上发出”喔喔“的声音，马上遁逃。
有了甘蔗林，就有了乡村糖坊，甘蔗作为制糖原料，既要有足够的蔗源以满足糖厂生产，同时要求蔗茎的蔗糖分和纤维分较高，非糖分要低。乡村糖坊，海陆丰人俗称“糖铺”。“糖铺” 便是旧时人们用传统土法榨取甘蔗汁制作红糖的作坊。甘蔗制糖工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥，岭南地区的传统制糖工艺据考古证明，早在新石器时期就有了。东汉时期的岭南名人杨孚在其《异物志》中载：“甘蔗远近皆有，交趾所产甘蔗特醇，好本末无薄厚，其味至均围数寸长丈余，颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名糖，益复珍也！又煎而曝之，既凝而冰，破如砖，其食之人口消释，时人谓之石蜜也！”海陆丰传统制糖工艺，据说盛于明清时期，海陆丰乡村糖坊火热于明清时代至上世纪八十年代初期。改革开放后，乡村糖坊逐渐淡出人们的视线，其岁月的痕迹已被沧桑所磨灭。至今，海陆丰的人们已闻不到红糖散发出來的芳香，也听不到铁勺碰锅的那种美妙的歌，乡村的糖坊，已消逝在历史滚滚的烟尘里……笔者回到故乡东涌镇龙溪村，去找寻乡村糖坊里所记载的那段远去沧桑史。萋萋芳草里，覆盖着先人和乡民忙碌的足印，嫩绿的小草从石块间隙里偷偷地挤出來，宁静的乡村，平和地面对着前方的残垣断壁。龙溪村的乡村糖坊安详地矗立在旷地上，那两只上千斤的榨取甘蔗汁的古老石碾，岁月沧桑的痕迹随处可见。老人们故老相传，龙溪糖坊堀起于清代，爷爷的爷爷，曾在弥漫糖香的糖坊里，举杯畅谈农事，也曾在人喧牛闹的氛围里，体味其乐融融的丰收。
乡村糖坊大多设在村外旷地上，榨取蔗汁的作坊跟制糖的作坊距离不远。旷地上，直立起两只大石碾，大石碾下面有两个大圆坑，一人在一个圆坑里喂甘蔗榨汁，另一人接着复榨，四头大牛牯用大麻绳缠紧，和连接大石碾的木磙一起來回转动，牛力带动木磙，木磙牵动大石碾来回碾汁。英囯传教士约翰·史卡斯牧师在其著作中描述潮汕地区制糖的情况说：“每个乡村，都有糖坊……甘蔗是放在两个直立的石碾之间压榨的，石碾凿有石槽口，装上硬木，用牛力推动一碾，齿槽上的硬木就带动另一碾转动，人站在地坑內传送甘蔗……甘蔗要压两次，榨出来的蔗汁就流集到埋在碾旁的一个大木桶里……”
寒冬腊月，乡村农户们开始砍下甘蔗，送到糖坊用石碾榨汁，蔗汁流到木桶里，装满后，便把甘蔗汁倒进第一口大铁锅里，大铁锅一列有五个左右，甘蔗汁倒进第一口大铁锅时，制糖师傅要捞去蔗渣，并吩咐“灶下” 的妇女开煮，煮开后的蔗汁俗称“开泡糖水”，然后转至第二口大铁锅再熬制， 使糖水变稠，糖水变稠后转至第三、第四口大铁锅熬制。乡村壮汉们在关键时刻发挥了其健硕，他们常常勇挑大梁帮助制糖师傅搅拌糖浆。据说，糖浆如搅动的力量不够，其味便会变苦。妇女们担干柴和干蔗叶于“灶下”，听从制糖师傅的安排，或加柴燃烧；或酌情抽减未燃的蔗叶。大家忙里忙外，干得热火朝天。
在制糖过程中，制糖师傅是讲究手法的，在这里，制糖师傅的手，代表一种工艺， 代表一种传承，成糖是要掌握火候的，每当糖浆搅拌得差不多时，制糖师傅便用手醮水，且飞速地探手一捻滚烫的糖浆，其速度之快不亚于闪电霹雳，一刹那间，制糖师傅很快捻起一个糖块，放在嘴里试吃。糖这精灵，你不能搅得太熟，又不能搅得太糊，太熟糖会变苦，太稠太糊亦不能成糖。
总之，在关键时刻，制糖师傅总能化险为夷，在最后的一只大铁锅里。乡村糖坊便制作出俗称“乌糖” 的红糖。 这时，古老的乡村糖坊，便在芳香中传递了丰收的喜悦。旧时的一盏大煤油灯，一段耐人寻味的乡村野史遗闻，尽在人影糖香里茵茵起烟……
文字：翁烈辉图片：网络编辑：马泽松审核：黄晓萍来源：善美东岸
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