美美饺子情味浓
提起包饺子，似乎是家庭妇女才会做的活。其实，作为男性，我从小就学会了包饺子，那是祖母生前教我的“手艺”，特别有意义。那时，我家经常包饺子，祖母与母亲和面制作面皮，然后用一个圆形的舀米筒在面皮上“盖”出一个个饺子皮。随后，切碎沙葛、猪肉和葱花，混合在一起后炒熟，还没包饺子，便有香味袭来，叫人垂涎欲滴。祖母教我包饺子的动作记忆深刻：将饺子皮放在掌心，然后舀进馅料，再用手指捏住两边的中心位置“粘合”上，再各将两边边角中心位置推进去，形成凹凸状，随即将后面的面皮摁下去，往一边倾斜，便封住了面皮口，饺子便包好了。我比较笨拙，祖母却不厌其烦地一再示范，我看多几遍，也尝试包，虽然刚开始动作不到位，不成样子，但她没有责怪，反而鼓励我。后来，熟能生巧，终于能包出象样的饺子。也许，对儿童真的需要“爱的鼓励”！ 有人说饺子有些像金元宝，排列在一起，整齐划一，仿佛有“财源滚滚”之意！我却觉得其形状更像被乌云遮盖住半边的月亮，有种朦胧美。包饺子当然很累，要和面、做面皮、拌馅料、包起来，样样都需要时间和精力。但是，有累亦有收获。饺子真好吃！润滑的饺子皮包裹着甜沙葛、香葱花、韧猪肉，咬起来甜、脆、香，让人欲罢不能，每次包饺子，我都一连吃十多个。吃着自己做的饺子，等于劳动后收获了果实，当然心满意足。
岁月流逝，祖母去世了。我家还是保留着包饺子的“传统习惯”，一有时间，便全家总动员，做一餐饺子宴。 现在做饺子，比以前轻松多了。首先，面皮有现成的，有专门制作饺子皮的店，不像十多年前要自己亲手和面，省了很多时间。饺子皮有大有小，非常简便。其次，猪肉也不用自己亲手剁碎，有专门的搅拌机搅碎，节省了人工。这大概是时代的进步！
也许，那时对包饺子的馅料有特殊的感情：“主打”的馅料非沙葛不可，而现在却有许多选择，家人会根据大人、小孩喜欢的口味调出不同的馅料。比如，我喜欢吃韭菜、猪肉和葱花混合的馅料，孩子喜欢吃红萝卜、玉米粒、猪肉和葱花混合的馅料。做起来，当然有点麻烦。可是，民以食为天，既然要吃，当然要吃心中所念所想的，才更有意义吧？韭菜饺做的比较大，是小饺子的两倍。韭菜饺吃起来香滑、爽口，我一口气吃了七、八个，依然还不满足。有时吃着，会突然想起祖母教我包饺子的场景，顿时百感交集，思绪万千，这是饺子情结的“源头”吧！那时候的饺子味道不见得比现在更好，却是内心深处最值得回忆的。 除了这两种馅料的饺子外，我还喜欢吃豆腐干、猪肉和葱花的馅料，豆腐干与它们混合，更喷香，很好吃。此外，清淡一点的还可以选择白菜、猪肉和葱花，白菜馅量占多能减少油脂的摄入，味道清香中带有爽脆。梁实秋说：天下之口并不一定同嗜。也许，我喜欢的饺子馅，别人未必喜欢，都要尊重，比如尊重小孩的口味选择。
在专门的饺子店，饺子的类别就更多了，什么香菇馅、酸菜馅、鱼肉馅、羊肉馅的饺子都有，只要过去便能大块朵颐，只是跟自己做的感觉不同——前者纯属为了吃，后者则包含亲情的温暖、品尝劳动的滋味。 有次，亲戚给我送来了自己做的饺子，只见饺子包得漂亮，个个大小如一。可是，大家一尝，都说盐下得多，太油腻了，再也吃不下。由此，我想到了做人，应该像做饺子那样重视“内里如一”，不但要面皮韧滑，还要馅料丰富，不能只有好看的外表而忽略了内在的品质！
来源：东岸杂志，图文：彭伟栋
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