甜甜不尽之甲子甜品
汪曾祺老先生在《炸弹和冰糖莲子》的文中提过广东人爱吃甜，他的广东同学郑智绵尤甚，在昆明上学时，日本飞机来轰炸，联大同学大都“跑警报”，他绝对不跑警报，他留下来煮冰糖莲子。广东的陆丰甲子人也爱吃甜，嗜甜虽未到“不跑炸弹”的程度，但也是无甜不欢。早餐的豆浆，待客的芝麻茶，夏天的草粿石花凉丸仔，过年过节的甜粿水角龟粿酥角发粿……无一不是甜的，就连下饭的荤菜也要做成甜味，酸甜排骨和酸甜猪脚就是一道既解馋又解腻的美味。
甲子人办喜事，订婚的喜糖当然是甜品——老式饼铺作坊做成的“物食包”，最具甲子特色的历史最悠久的喜糖作坊要数三角楼真君巷和北门灰路那两间店。一包物食一斤重，共八块喜糖，分别是明糖、马仔酥、花生软糖、花生酥、花生豆沙糖、蛋黄绿豆沙饼、莲蓉蛋黄饼、水果泥酥皮饼。要是谁家生男孩满十二日，要分发红蛋糖豆给四亲六戚左邻右舍，炒熟的黑豆凝固着金色的糖浆，切成四四方方一片，硬邦邦咬一口咔嚓一声，太甜了。娶亲办酒席餐桌必上一道甜品，常见的芋泥扣肉，芋头切厚片蒸熟捣成泥，在热锅里加入白糖不停翻炒，直至糖浆和芋泥融合浑然一体时，盛在大碗里倒扣在盘子中央，在圆形的芋泥团上面上一些白芝麻，蒸制好的扣肉一块一块绕着芋泥团四周摆盘。扣肉用三层肉制作的，白肉入口即化，肥而不腻，瘦肉咬起来不但不柴，反而有嚼劲，扣肉渗进了芋泥的甜香，越嚼越香，而芋泥有了肉香的加持，两种味道相得益彰，软糯甜香，味觉得到最大的满足。
甜食高糖高碳水，吃多了容易肥胖，现代营养学也不提倡，可是甜味实在是讨好味觉抚慰口舌，真是叫人一边甜蜜一边忧伤，吃完甜品的下一秒就该节食减肥了。你想想，热辣的夏日，走在路边行道树下，一碗冰镇的凉丸子下肚，沁凉直入心脾，冰爽舒畅得多么霸道！谁又把持得住它的诱惑呢。而寒风瑟瑟的冬夜，全家团团围坐，吃一碗热气腾腾的甜糯米丸，暖心又暖胃，温馨又美好。或者碰上阴雨郁闷天，煮一碗莲子百合红枣汤，吃完心情豁然开朗，阴霾一扫而光，哪有什么烦心事呀，早已随甜飘逝。
前几天，离开家乡在外地工作多年的同学回来了，约我去“较场角”农贸市场找甜面摊点，年少求学时吃过的那碗甜面，他心心念念。当年“较场角”的农贸市场，三甲地区四乡六里的乡民运来各种时鲜的农产品，来这里完成交易，卖货进货，忙完了就顺便坐下来吃饭吃点心。较场角的小食店要数卖甜品摊位最闹热，甜面甜丸甜粥甜绿豆汤，这些甜食饱肚耐饿而又养嘴。甜点的店面很简陋，角落里搭上一个黑色幕布棚，两张小桌子几副小凳子就对付了。角铁架起的灶头上的一口大铁锅，糖水咕噜咕噜微火滚着，面条绿豆薯粉丸用大面盆盛起搁在一旁，煮熟的面条金黄透亮油光水滑、绿豆个个崩开口笑着、薯粉圆白光透亮，客人一到，舀一勺绿豆或者一勺薯粉丸或者两者混合，放到糖水里开大火稍微滚一下，舀到碗里便可开吃。吃甜面的就在另一口平底铁锅起猪油葱花，浓郁的葱花香四溢时，抓一把面条下锅热炒，再撒一勺赤沙糖不停翻炒，糖浆面条滋滋热着，缠缠绵绵，等到融合入味，粗瓷海碗盛起，又撒上炒香的芝麻碎，香喷喷的能吃好几碗。怪不得老同学要回来寻找这一碗甜面。
甜粥得另起一锅糖水，有时也刨几片姜薯片进去，煮熟的糯米干饭倒进糖水锅里搅拌一下就成了。糖水稠滑而糯米粒粒分明，姜薯片清新脆甜，甲子人还喜欢剪一截半截油条搭配甜粥，油条的脆香和米粥的甜糯浑然一体，口感特别的和谐。我到现在还一直偏爱吃甜粥搭油条。
真君街上开店看店的小妹们，下午总爱买上一碗甜汤解闷解困。建筑工地上的工人们也几乎吃甜汤当点心。孩子下午一放学，爸妈已经买了甜汤等着，孩子还爱吃一种圆糯米钱，洁白的糯米钱两面煎得金黄，撒上芝麻，外脆里软。不过，现在的孩子们已经不再青睐这些甜品了。他们最爱喝的是新兴的珍珠奶茶和蛋糕。
而到了夜晚，海鲜粥粿条小炒等品类众多的宵夜里，甜汤继续占着一席之地。甲子夜晚的甜品宵夜要比白天的高档些，从店面的装修到食材的选择，绿豆瓣脱了壳，花生米开瓣脱膜，花生搭黑木耳，薏米搭通心粉，整洁有序，上档次的海参白果汤最为经典，甲燕腮（深海膨鱼的腮，晒成干货煲汤食用）最为时尚。现在店家先把甜品装在一个一个的圆盒子里，方便网上点餐送餐。
甲子的甜食，甜入口，甜于心，甜甜不尽，但愿生活也如此甜甜蜜蜜。来源：东岸，图文：陈瑞绒
页:
[1]