漫话潮汕渔谚
在微信看到一首老家的渔谚，十分亲切。这首漁谚以潮汕地区十二月歌谣的形式写成，再加上有押韵（潮音韵），读起来朗朗上口。渔谚总结了潮汕沿海地区一年之中的渔汛，和各个月份海鲜的进食时令。它反映了我潮汕劳动人民长期以来对海洋文化生活的实践经验。渔谚如下：谁能数得天顶星，
谁能数得海鱼虾。
相伴月娘有七星，
南辰北斗出秋夜。
正月带鱼来看灯，
二月春只假金龙。
三月黄雀遍身肉，
四月巴浪身无鳞。
五月好鱼马鲛鲳，
六月沙尖上战场。
七月赤鯮穿红袄，
八月红鱼做新娘。
九月赤蟹一肚膏，
十月冬蛴脚无毛。
十一墨斗收烟幕，
十二龙虾持战刀。
海底鱼虾真正多，
恶霸歹鱼是那哥。
海蜇头戴大白帽，
乌颊身上穿乌袄。
自认为吃货的我，下面对这首渔谚提及的各类“鱼虾”（海鲜）做一下简单的注解：
［1］正月带鱼：“带鱼”又名刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，正月元宵时节，正是带鱼洄游产卵的季节，因此特别肥美。带鱼料理简单，可煎可焖，带鱼对吃货来说，其最肥美的位置是鱼腩。一道名菜“红烧带鱼”走遍大江南北，但如果是“油罾”（带鱼的一种），则要焖蒜仔，只有“油罾焖蒜仔”才能尝出“油罾”鲜甜。
［2］二月春只：“春只”学名黄姑鱼，又名花蜮鱼、黄鸡婆、黄姑子、春水鱼等。潮汕地区每年农历二月间的黄姑鱼肉肥嫩味鲜，家常吃法是“半煎煮”，即先用油煎到二面金黄，再下适量的姜、蒜等调味，少许水焖几分钟，收水起锅。春只鱼是时令性鱼品，其肉和鳔均可入药，有补肾、消肿之功效。
［3］三月黄雀：又名簿雀，黄鰶、赤鼻、黄尖子、白赤、博鲫、薄口、油扣等。黄雀鱼体小肉薄、骨刺多，但味美。加工成咸鱼，做一道“油煎咸薄雀”，香脆可口，乃配（送）饭佳品。
［4］四月巴浪：“巴浪”学名蓝圆鲹，又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。潮汕人喜欢把巴浪鱼做成鱼饭，能很好地保留鱼肉的原有鲜甜味，食用时，沾点“过油的普宁豆酱”，真是不二选择。还有传统的家常名菜“巴浪炣咸菜”，做法简单，汤水爽口，人人喜欢。
［5］五月马鲛鲳：“马鲛鱼”别称鲅鱼，竹鲛、串乌。肉质细腻、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。马鲛鱼用来香煎或海鲜鱼粥都是上好食材。汕尾地区喜欢用马鲛鱼加工成“马鲛鱼丸”，其肉质弹性极好，口感顺滑，很有咬劲，是汕尾一道非常有名的特色菜。“鲳鱼”别名昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、叉片鱼等。鲳鱼尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。具有益气补血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。白鲳鱼用来香煎或海鲜鱼粥都是上好食材，但清蒸鲳鱼更能品出其特有鲜美的味道。在潮汕人眼里，马鲛鱼和鲳鱼都是上等的好鱼，故有“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳”之说。
［6］六月沙尖：“沙尖”学名多鳞鱚，又名沙鲮、沙钻、船丁鱼。其肉质鲜美，含脂肪高。清蒸、盐水、红烧及油煎均美味可口，但本人则喜欢用它来椒盐或烤着吃。
［7］七月赤鯮：“赤鯮”学名真绸鱼，又名赤涩。由于体丰肉嫩、营养丰富、味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，加上鱼体呈红色，是潮汕人喜欢的颜色，寄有吉利的寓意，受到人们的喜爱。家常做法是“双面煎”或“赤涩焖冬菜”，我认为赤鯮无论如何料理，最主要是不能去鳞。
［8］八月红鱼：“红鱼”学名鲱鲤，又名秋姑、须哥等。制成咸鱼“一夜情”的上品，也可以煎煮、红烧等方式食用。
［9］九月赤蟹：“赤蟹”又叫膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为潮汕著名海产。膏蟹就是卵巢最丰富的雌蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常。膏蟹也是潮式海鲜粥的主要材料。“生腌膏蟹”更尚，素有“潮汕毒药”之称，谁吃谁知道，是潮汕地区最具特色的名菜之一。膏蟹营养价值甚高，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，有滋补功效。
［10］十月冬蛴：“冬蛴”是蟹的一种。冬季蛴肥，味甜而清。已交尾、卵巢成熟但未产卵的冬蛴营养价值很高，富含蛋白质、脂肪和维生素，用来清蒸，鲜甜美味。如果用冬蛴做一碗“蟹粥”的话，其味道保证鲜甜到你想不到。
［11］十一月墨斗：“墨斗”学名乌贼，亦称墨鱼、墨斗鱼、目鱼等。墨斗不但味感鲜脆爽口，含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，具有较高的营养价值和药用价值。女性无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。在潮汕地区，还有用墨斗的肉加工成“墨斗丸”、“墨斗饼”，用墨斗的卵加工成“墨斗卵饼”，用墨斗的膏加工成“咸墨斗膏”等的独特烹饪做法。也多用来加工晒成“墨脯”，即墨鱼干。海陆丰有一道家喻户晓的名菜——“大三仙”，俗称“猪脚墨脯鸡”，是从前海陆丰地区春节家家户户必备的传统菜。
［12］十二月龙虾：“龙虾”是虾类中最大的一类，营养丰富，是名贵海产品。含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统、扩张冠状动脉，虾肉还有补肾壮阳、化瘀解毒、益气滋阴、开胃化痰等功效。现在龙虾的料理方法很多：蒸、焗、冷盘、刺生等等，谷有特色，但本人还是喜欢清蒸，这样能最大程度的保留龙虾鲜美的味道。
［13］那哥：“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻，其品种有粗鳞、幼鳞、哥西之分，幼鳞那哥其肉质此较细滑甜美。在潮汕沿海产量比较高，是做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一，其最大的缺点就是鱼刺多。家常名菜“哥西战菜头”，也是那哥鱼与白萝卜两种食材的最佳搭配，汤水鲜甜无比。
［14］海蜇：“海蜇”俗称为水母、石镜、蒲鱼和海䖳等。广布于我国南北各海中海蜇的营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。凉拌海蜇是一道夏日凉菜，质脆而韧，清凉爽口，是佐酒佳肴。
［15］乌颊：“乌颊”学名叫黑鲷，别名黑立、海鲋、黑加吉。渔期在春、秋两季。幼鱼有雌雄同体现象。肉嫩无刺，营养丰富，用来清蒸，老少咸宜。现在乌颊（黑鲷）还有人用来做刺生，叫“活鱼生吃黑鲷”，鱼肉被片成一片一片，鱼头和鱼尾分别摆放在两边，鱼搬上桌的时候，鱼嘴还会开合，鱼尾还会甩动，这样的鱼肉吃起来很弹牙，用现在流行的说法叫“很Q”，且口感微甜。
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”。渔民在海边生活，靠的是大海的恩赐。自古至今，渔民在长期的生产实践中积累了许多宝贵的经验，由于旧时渔民大多没有什么文化知识，很多都是靠口口传形式把经验传授给后人。沿海各地都有各之独特的渔谚。旧时渔民出海捕鱼，由于生产工具落后，一求人身安全，二求多捕鱼获。所以，渔谚反映这两方面比较多。渔谚通俗明了，易记易传，有鲜明的地方特色。
记得小时候，时常听大人们说一些俗话、渔谚。那时不懂其中奥妙，没想太多，只是觉得好玩，不是很在意。现在看来，这可是我们先民经过漫长岁月累积的智慧结晶，值得我们参考，研究和发扬。
来源：东岸，文：林逵，图：鹿鸣
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