晒白菜干
白菜干，我想没有人没吃过的，是南粤人常吃的食材。白菜干有养心调血，清热除烦，解渴利尿，清肺热等作用。白菜干煲猪骨汤就是老广们特爱的润肺老火汤。
以往在乡下，每到冬天不少人家都会晒白菜干，我们也不例外，如俗语云“立冬劈晒菜”。南方冬天气候温和，空气潮湿，白菜（指小白菜不是北方大白菜）长况好，往往供过于求，为了不让白菜烂在田里。我父亲会趁着黄昏和早起的空隙，把白菜砍下来。我们放学后，帮忙挑选，除去老根、黄叶，投入竹筐中，再置于院里空旷地，风吹日晒半天，蒸发掉些许水份，就可以准备进行下一个环节。
乡下人做事情多会相互帮忙，一家有忙活，左邻右舍会过来帮一把。一大早，隔壁大婶、伯母就过来帮忙，他们在院里边说笑边敏捷地拣选出矮脚的、茎厚的奶白菜（上海青），集中一旁，手脚麻利地用清水冲洗干净，每株的菜芯里面都得清洗到，不能有沙末，不一会功夫，她们就冲洗完了，提着满筐干净的白菜到厨房等泡汤，她们的到来给院子增添了几分轻松气氛，她们的互助让大家忘记了劳动的辛苦。待一大锅水烧开后，我母亲将一株株白菜放置锅内，泡烫至筷子扎下菜杆可扎入即可，千万不要烫久了，菜叶黄了就过了。捞出，放入竹筐，用冷水冲冲，捞出沥沥水就可以晒了。
乡下人多用竹杆或绳子挂晒菜干，挂在外面的白菜不会遭到鼠害，绿中带黄，黄中有绿，一排排、一溜溜很是养眼，成为村子里一道特有的风景。经过三五天风吹日晒，挂在外面的白菜，水分减少了，变得“骨瘦嶙峋”，晒成黑白分明的靓菜干，成为名副其实的白菜干。经过若干天的晾晒，干白菜水分已经干枯如旱烟叶一样，手轻轻地一碰就会破碎。判断是否已晒干的办法很简单，就是用手一捏干白菜是否会“粉身碎骨”。南方天气易返潮，将其一捆捆扎好，放在密封铁盒或封口袋即可。
以往，春天里，蔬菜青黄不接，为弥补副食品不足，白菜干自然而然成了这个季节的主打菜。我母亲在干白菜中加入一些豆腐、粉条、五花肉做成荤菜干，每顿吃上一些，我们可以吃上好多顿。荤菜干比起一天三顿的咸菜吃起来要强上百倍，让我们百吃不厌。
如今，社会物质丰富，人们一年四季都可以随时随地吃上新鲜蔬菜。但是，乡下人还保留晒白莱干的习惯，实际上是为了调剂生活，释放富足情感，是为了改善胃口的一种快感；是一种生活上的乐趣，一种美好生活的装饰，一种典雅、清新、恬淡的南粤风情再度延续。
春去春又回，秋去秋又来，我们不再盯着大鱼大肉，相反却想起了当年的番薯、玉米、南瓜……更喜欢我母亲在冬季晒的白菜干。
从晒白菜干，可以联想到生活点滴。晒白菜，是通过阳光把蔬菜中的水分挤出去，蒸发掉，这样蔬菜的味道才更醇，更甜美；同样，人的情感，也要挤出去那些不该存在的水分，心情才更轻松，更欢畅；在生活中更需要挤出去那些自寻烦恼的水分，排除杂念，删繁就简，这样更能感受到幸福和甜蜜，天高地阔。
本文来源：看东岸，文：马泽松
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