姜醋蛋

名园老马 · 发表于 2020-1-9 16:25:14

“姜醋蛋”，酸甜可口，具有增进食欲、驱寒驱风、健胃散寒的功效，深受汕尾男女老少的欢迎。因原材料中包括生姜、醋、鸡蛋，因此一直被称之为“姜醋蛋”。

“姜醋蛋”这道料理伴随着许多汕尾人的成长，特别在刚出生的时候，几乎每个有产妇的家庭空气中都漂浮着“姜醋 ”的味道。因“姜醋蛋”是汕尾人旧时坐月子的“标准餐”。随着时代的进步，人们思想不断的进步，在月子里也越发倡导科学饮食，但“姜醋蛋”还是在“月子餐”中有着一席之地。在汕尾，“姜醋蛋”不仅深受月子期的产妇的喜爱，日常生活中，妈妈们也很喜欢做这道料理。

姜有止胃寒、解腻、助消化的功效；醋有开胃活血的作用；红糖可健脾暖胃，活血化瘀。因此妈妈们认为，“姜醋蛋”具有增进食欲、驱寒驱风、健胃散寒的功效，适合脾胃虚寒和消化不良的人食用。小时候，流感盛行时期，母亲总会煮上一锅姜醋蛋，让我们一人吃上一大碗，驱寒暖胃。其实那时并不能欣赏姜醋蛋的美味，只觉得酸极了，但比起服用抗病毒口服液或冲剂之类的药品，我们宁愿选择吃一大碗姜醋蛋。

随着时间的增长，我愈发能欣赏“姜醋蛋”所带给味蕾的享受，特别是在外求学归来后，这一道“姜醋蛋”便是桌上的必备菜肴，意味着归家的味道。“姜醋蛋”除了姜、醋、还有鸡蛋这些材料之外，老一辈的人还有选择在姜醋蛋里面加入各种鱼，如：红鳗、白鱼等，而我们家里烹饪这道料理时通常会加入瘦肉或者鸡肉、虾干。“姜醋蛋”的做法并不难，生姜剁碎；将鸡蛋煎至双面金黄备用；把剁好的姜爆香、再爆炒鸡或者瘦肉、虾干等，之后加入水、醋及红糖，再让这些食材沸腾起来后多煮一下便可出锅。在汕尾，若哪家生了孩子，必会煮上一大锅“姜醋蛋”，煮时满屋飘香，有朋友到来探访，捧出一碗，无不交口称赞。

无论听起来或者做起来，“姜醋蛋”都是简易且家常的料理，但要做出美味的“姜醋蛋”还是有诀窍的。那便是一定要用自家酿的醋，如果用其他白醋黑醋陈醋来做这道“姜醋蛋”，那味道肯定是不对的。在我成长的小镇，几乎家家户户都会有着这样一罐醋，说是“祖传”也不为过。我曾经看过奶奶酿醋，装醋的瓦罐或者玻璃罐里会漂浮着如同果冻那般的东西，被称为“醋母”。在醋已经基本上使用完的情况下，在瓦罐或者玻璃罐中加入适量的凉开水、黑糖、任意度数的白米酒，密封泡上半个月便可以喝了，当然泡得越久越醋的味道便会越浓厚。一直循环下去，醋母也会越来越大，还可以把醋母分出来其他罐子继续泡，这大概也是小镇里家家户户都有醋的原因之一吧。生生不息的传承。

现在的“姜醋蛋”已经不止出现在有产妇的家庭中，茶楼、饭店，春夏秋冬都有这道菜肴的身影。有没有补身子的功效我们不得而知，但美味却是真实存在的。现在正值冬天，吃上一碗“姜醋蛋”也是一种享受，酸酸甜甜的姜醋汁浸泡着金黄的鸡蛋，一入口便暖了胃，暖了冬天，岂不妙哉？

本文来源：看东岸，作者：鹿鸣