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在很多人眼里 海丰就是小米、鱼丸、肠粉、粿等 各式各样的小吃
然而 这些并不能代表的全部 远不止这些！
海丰的风味世界里 最隆重（有逼格）的莫过于 乡村宴席了
而会吃的海丰人 吃宴席就像茂名人吃年例 是一件有仪式感的事情
那叫一个有气场啊！！！
所以 关于高端大气上档次的 乡村宴席 逛妹要带你长知识了！
想要了解气势磅礴的 乡村宴席 免不了科普一下宴的基础知识啦~
在海丰，“做席”和“食席”，是海陆丰地区的一种传统习俗。 “席”，即筵席，宴客办筵席，则称之为“做席”，“办席”；
“办席”文化是海丰文化圈所独有的一种文化形态，上门做桌这种宴席方式在很是流行。
在海丰乡村，每逢谁家有喜事、大事，如婚嫁、开灯、入伙（新居）、长辈大生日，或是有人参军、升学，或是乡里“闹热”（社祭活动），主人一定会“做桌”宴请宾客，所以主人家对于“做桌”是非常重视的！
那些靠上门替人办桌的厨师，通常都是四海为家，做完了东家又做西家，做完了红事又做白事，所以被厨师称为“流浪的厨子”。
到了约定的日子，做桌厨师就会在在主人家搭起临时厨房，开始准备酒桌。宴客所需的桌椅、碗筷等也全部由厨师带来。宴会结束，又会及时将餐具和场地收拾干净后才走人。
每逢重要的大事，主人家“做桌”，邀请亲戚朋友，街坊邻居等“食席”，讲究的 就是一种“吃老热”（吃个热闹）的氛围！
“食席”已形成了一种传统的食文化，人们仍乐于通过这一传统习俗，敦睦乡谊，联络感情，沟通关系，营造氛围。
宴席对于盘跟碗有着约定俗成的规矩，碗必须是偶数，宴会的菜式讲究的是双数（白事桌是单数），比如可以是八盘四碗、八盘八碗、十二盘四碗等等，但就是不能出现单盘单碗。
正常来说，无论经济条件好与坏，宴会的菜品可以不贵重，但是一定要丰盛！最常见的桌席为十二道菜所以，十二道菜也成了宴席的标配。
▲仅仅是宴席上的冰山一角~
海丰乡村宴席上这丰富的十二道菜 到底有什么专属的海陆丰特色？ 小编话你知~
宴标配的十二上菜的次序也是要按照规矩来，还讲究“逐一上菜，边上边做”，头道甜点上完之后，要按照先冷后热、先浓后淡、先肉后菜的顺序上菜。
从前菜、主菜吃到筵席终了的甜品，海丰宴席的精髓便是保证所有菜品以最佳状态出现在客人的面前。
海丰人很喜欢讲究“结尾甜”，也就是最后一道菜是甜品，寓意着后甜，是一个非常好的意头，这也是汕尾地区正式宴席的一个特色。
甜点可以是甜汤或是甜点，只要是甜的就好~而甜品的话可以用名贵的燕窝，或者是普通的莲子百合、芋泥、芡实、白果等等这些。
▲糕烧番薯芋。海丰人的宴席最后都会上一道甜点，金玉满堂是最经典的甜品。
海丰人宴会上面的汤品一般不在一开始的时候上，也不会在最后的时候上，而是在上菜期间适当穿插，一般情况下都是两道汤品，如鸡汤，竹笙汤，还有炖汤等等。
又因为汕尾地区属沿海，海滨生活的人们就是有口福，所以宴会菜品方面的主角可以说是海鲜了。靠水吃水，海鲜在海丰宴席上体现的淋漓尽致！
▲海丰乡宴上，连大龙虾都是常客，不足为奇！图/微博@石鸟潮汕传统菜
炖鱼翅、鲍鱼炖盅、蒸膏蟹、白灼大虾、清蒸龙虾、清蒸螃蟹、粉丝扇贝、还有鲜鱿炒韭菜花等等都是宴会上的常客。
海丰乡宴的最后总少不了青菜和水果来解腻！当看到青菜上桌，就证明宴会即将结束了，这个时候，客人也陆陆续续离席了。
海丰人认为“菜之美者”的芥蓝，用厚朥（猪油）、猛火、鱼露后洒点水爆炒。就是这道非常普通的炒青菜，却很好地消除了大鱼大肉的油腻感。
宴席的最后，水果压轴，吃点水果解腻，不要太舒服了！
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发表于 2019-11-25 01:01:06
