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苦瓜是海丰的特产，也是海丰人餐桌上的常见食材。
海丰苦瓜每年的上市旺季是5月至8月。
刚刚摘来的苦瓜，水分充足、新鲜无比，在，最受欢迎的，那就是我们现在看到的这四道菜了，其中包括一道汤、一道小炒和一道炒饭。
苦瓜酿肉又名苦瓜丸子，苦瓜酿肉微带苦味，有清心明目之效。 做法苦瓜洗净，切去两头，切段，挖去苦瓜瓤。姜切末，小葱切末，肉末放入碗中，加入盐半勺、鸡精半勺、料酒1勺、切好的姜葱末、淀粉半勺。往一个方向搅拌均匀，用小勺将肉末依次放入苦瓜段中蒸锅中放入适量水，大火烧开，放入苦瓜，盖上锅盖大火蒸10分钟。出锅放上枸杞点缀，淋上适量麻油即可
这是一道海鲜苦瓜汤，选用汕尾近海的梭子蟹来搭配苦瓜。尽管做法简朴、汤色清澈，但品尝起来，却是出乎意料的鲜美甘甜。由于苦瓜和梭子蟹性味都偏寒，所以这道汤里面还加了姜和蒜头，起到驱寒的作用。
苦瓜和梭子蟹都是汕尾的特产，苦瓜将梭子蟹的鲜甜味衬托得更突出，而且还增加了回甘，让这个汤妙不可言。除了梭子蟹，海丰人还经常用车白、花蚶、薄壳等贝类来煮珠瓜，味道同样清新脱俗。喝过海鲜汤，再来试试这道小炒，它就是大家非常熟悉的苦瓜炒牛肉了。先将切成片的白珠苦瓜过一遍沸水，再将牛肉拉油。然后爆香生姜、蒜头和辣椒，再加入苦瓜翻炒。调味后，放入牛肉，翻炒至熟即可。
这道菜虽然是接地气的做法，但是更加体现出食材的好品质。在炒的时候更讲究它的火候。海丰的苦瓜肉质更厚实，如果切成薄片，它是非常清爽的，如果切成条或者切成块来焖的话，它的口感却是柔软胶糯的。
苦瓜有“君子菜”的美誉，无论搭配何种食材，它都不会掩盖对方的味道，而只会给对方增香提味。如果说，苦瓜炒牛肉这道菜许多餐馆都会做，那么最后这道苦瓜炒饭就是绝大多数人从未试过的。先将切成薄片的珠瓜焯水、沥干，再爆香香菇和巴浪鱼碎，加入珠瓜片、猪肉丝、胡萝卜丝、酸菜和鸡蛋，接着烩入米饭，翻炒均匀后调味，这道别具特色的炒饭就可以上桌了。
夏天一到，随着气温升高，人很容易心浮气躁，食欲不振。而苦瓜中含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素和矿物质，有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功能，因此夏天多吃一点苦瓜，就能帮助你安养身心，更好地度过炎夏。
本文来源：逛海丰
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发表于 2019-6-11 02:48:10
