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关于粿，汕尾总是有形色各异、千奇百态的粿类。
有些经久不衰，在大街小巷里仍是寻常食品，但是有些就慢慢淡出大众视野，或是被做法相近、材料近似的粿取而代之。
依稀记得，很小的时候在捷胜吃过的猪肠粿，跟现在汕尾里流行的大有不同。
曾经以为只是因为地域差异的关系，各地的制作方式不同而已。
看了朋友的留言里所说的，原来才得知。
那80后小时候盛行的肠粉，原来属于共同记忆里。
『 小条粿的新名字 』
经过多方询问，终于得知，如今的它有了个新的名字，叫“皱(音汕尾话niao)粿”。
用铁板将以蒸熟的一抽盘粉浆推至一边，形成一道道布满褶皱的肠粉，由于皱巴巴的样子，汕尾人如今，便称其为“皱(音汕尾话niao)粿”。
因为年纪的不同，如今大家叫法不一，有人还称呼它为猪肠粿，有的则叫它为“niao粿”。
这种粿在80年代盛行，但是在如今的汕尾市区里却很少看到它的踪迹，取而代之的是制作相近的另一种形式的“猪肠粿”。
市面上现在大部分裹成一包一团的猪肠粿，其实是潮式肠粉，以辅料多而特点，淋上卤水酱或花生酱。
而皱粿的淋酱常常是热锅放油，当油热时将蒜头放入锅炸到呈金黄色制成。
『 被潮式肠粉取代了的它』
其实在十几二十年前的汕尾，这种成包成团的猪肠粿又称之“大条”，反之则叫“小条”。
也就是现在的皱(音汕尾话niao)粿加以区分。
十几，二十年前，汕尾市区的肠粉店仍制作着两种形式的肠粉。
所以前来购买的顾客则会说“要一份大条或是小条”，与现在的肠粉店俨然是泾渭分明，专门制作“大条”肠粉的店面数量压倒性地多于“小条”。
但是在一些海丰、陆丰的县城里，或是遮浪、捷胜等其他乡镇上的猪肠粿。
却还是以“小条”为主，想必这大概就是汕尾原始本土的肠粉的模样吧。
曾经沧海难为水，在汕尾市区里能够找得到一家做niao粿的店，已是一家不容易的事情了，再追求出品品质更是困难重重。
由于附着在niao粿上的材料极为简单，常见的三样是肉碎、花生米和葱花。
所以考究niao粿的美味更侧重于粉浆本身，蒸熟后的粉是否够有弹性、韧劲等，制作简单，但想要做得美味却是困难。
『 如今还有买“小条粿”的店面』
儿时在家乡捷胜，曾经吃过的一家猪肠粿，即使需要排队半个小时一个小时还是心甘情愿，但后来竟然停业了，曾经的美味便只能留在脑海里回味。
随着一间间niao粿店的消失，传承下来的手法也愈来愈为稀有，寻得到原本的味道也愈难能可贵。
不过真是羡慕住在汕尾市区里这些地方的人，从小吃到大，都是那个熟悉的味道。
“小条”由于不同于“大条”的常见，可能是隐藏在汕尾某些地方的边边角角，我们花了两天四个饭点的区间，找到这几家店~
1-盐町头尾社戏台旁 ▼
这家店是汕尾少见的30年以上的肠粉店，如今还保留着这种本土做法。
这家在盐町头尾社戏台旁，已经走过了三十几年的流金岁月了，来这家店吃的基本都是附近的街坊。
老板是，随着时间的变化，猪肠粿的辅料也随着改变。
十几年前或更早之前还会有海虾，如今的海鲜价格走俏，便改为叉烧了。
吃后感：由于粉比较薄的关系，再推成一条，淋酱是更能雨露均沾，不会像是“大条”内部洁白无瑕的模样。如果抽出来去下水口感会更好~
2-日城肠粉王 ▼
第二家店在渔村中路，九楼后边。
每天限时供应至10点半，去探店的时候还以为肠粉店一般都营业至中午，结果却吃了闭门羹。第二天起了个大早，拖着睡不够的身躯上路，还好终于碰上了。
粉吃起来感觉黏黏还带些许Q弹，叉烧、花生、瘦肉...配料很丰富，但是极度考究辅料的皱粿倒是有点本末倒置了。
3-龙溪卷粿店 ▼
这家店位于林埠一路，终于是找到了外形类似记忆中的猪肠粿，但是很可惜的是，这种猪肠粿是预先做好放在一旁用薄膜隔热，叫“卷粿”。
这就是小条粿和卷粿的区别，卷粿会先做好，但是小条粿是现做的。
卷粿来源于田乾一带，味道和比较原始的小条粿味道极其相同。
不被外面的肠粉加丰富的辅料诱惑，从而趋之若鹜。
简洁的辅料更是检阅肠粉人的看家本领，足够皱皱的外形看着就很疗愈，就像是找到了多年失而复得的感觉。
除此之外，我们也打听到汕尾的某些角落里还有这些粿的存在。
西小区、东渔市、园林、城内等地，但我们到上述的地方中去了却找不到，有点遗憾。
其实不知道是小时候的味道太美味了，还是如今小条粿真的已经很少人做出好吃的味道了。
也有可能被很多其他的做法掺杂，外来食物的出现，日益追求效率的社会里，人们也选择简单轻便的手工艺，放弃原本的坚持。
属于一些汕尾本土的食物，也会被粤式，潮式等文化取代，但是我想，属于小镇里面的文化，应该要被年轻一代更加知晓~
本文来源：行缘在汕尾，文案 | 行缘，摄影 | 惊蛰
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发表于 2019-5-22 01:06:18
