做柚子皮糖

品蓝山 · 发表于 2018-9-18 13:43:02

本帖最后由品蓝山于 2018-9-18 13:45 编辑

做柚子皮糖
又到了中秋，传统佳节有吃月饼，甜点的习俗！
当中非常怀念家乡的柚子皮糖，加上近期又是柚子丰收的季节！特意去买了一两个柚子，吃柚子时候把柚子皮的青皮削掉，留下了柚子皮瓤，晒干;开始做柚子皮糖的时候，先把干的柚子皮瓤泡在清水中，泡上一两个小时后挤出瓤中的青涩，水有点青绿色，来回几次，泡到挤出来的水没有颜色和青涩味为好，再挤干水分（保留一到两成的水分），下两斤白砂糖，一斤麦芽糖，两斤半水，煮开了糖之后，放入柚子皮瓤，中火煮一个小时三十分钟之后，水接近煮干，这时要不断翻炒，直至水分收干就好，这时可以出锅，如果锅中还有糖浆，可以滴入冷水中，凝固就可以出锅，多余糖浆可以留作下次之用。（多谢岳父大人赐教）