难忘客家酿豆腐 - 海丰人社区 - 海丰人在线论坛，致力打造海丰本土文化交流平台！

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关于它，还有这样个故事：有兄弟二人赶路，来到客栈，饥肠辘辘。但他们囊中羞涩，只能点一个菜温饱。一个对店小二说要吃豆腐，另一个对店小二说想吃猪肉，争吵不休。店小二左右为难，后来还是老板精明，灵机一动，制作了新的菜式——酿豆腐，既有豆腐也有猪肉。他们兄弟二人看傻了，品尝一下后，很快告磬，大赞可口。自此，酿豆腐慢慢走进客家人圈子。　　

故事带有神奇色彩，看似无心插柳，实际仰仗老板之聪明和用心，才能做出好菜式。　

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酿豆腐的做法比较独特。我看家人做时，先按豆腐数量准备馅料，调配馅料用瘦猪肉、葱花、鸡蛋一起搅拌，下一些盐粒和酱油，不一会便调好。将一块豆腐对半切开，朝豆腐切口边挖个“大洞”，塞进了馅料。然后将其放进锅里煎，在此之前她们先倒食用油热锅，将露出馅料的一侧贴锅底煎，馅料呈赤色后散发喷香，再将另三面来回煎，不一会，十多块酿豆腐便起锅了。　　

最后，放置砂锅里焖，因里面包着肉馅，煎只能将表皮弄熟，要真正熟透、入味，必须放在砂锅里煮。焖煮十多分钟后，便可开吃了。那浓浓的豆腐味拌着喷香的葱花猪肉馅料，咬起来有嚼劲，拌着香肉馅刺激味蕾。　　

客家酿豆腐到处都有卖。我所居住的小县城不是客家县，却有客家人每天专门从邻县过来卖酿豆腐。他家的酿豆腐虽然也是客家做法，但质量欠佳。一是豆腐吃起来不够爽口，总觉得是冻品，带来的口感自然不佳；二是馅料明显偏少，一大块豆腐只有塞入一点点馅料，不像真正的酿豆腐。其实，一块酿豆腐2元，价格也并不低，想不通为何开店做生意要偷工减料？只顾食品的形式而忽略内在，顾客又不是傻瓜，买了一次不理想还会再去买吗？馅料多点才好吃，一咬下去，满嘴都是豆腐渣与馅料，多好的体验！
　

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每年临近春节，家人都会作客家酿豆腐，有的给亲戚，更多的是自用。家人下足了功夫，不像以前那样用煎的形式。她们酿好豆腐后，拿着一块块去油锅炸，酿豆腐从里到外慢慢地熟透了，全身变成金黄。起锅后，酿豆腐香味袭人！因为油炸，热气浓，放了半个钟头后，我才拿了一块品尝。豆腐酥脆，馅料更喷香，比煎后再焖的酿豆腐更好吃。我被它的香味吸引，垂涎欲滴，不时拿一块来吃。其实，只要是美食，哪怕大人，也会像儿童般大快朵颐！　　

油炸后的酿豆腐能现吃，放置一段时间后要吃，便从冰箱取出后，可以用砂锅焖煮或直接炒一下便可吃了，不用大费周章研究如何鼓捣。如果单炒一下，沿着盘子放一圈，一片圆圆的金黄色，煞是好看，“色”相尤好！

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