可甜可咸的姜

名园老马

这些天明显的冷了，汕尾的人们都穿起来外套，这样的天气里，吃姜暖身多舒服啊！ 姜，中国人应用的非常得早，《神农本草经》里面就有，同时张仲景在《伤寒杂病论》里面也大量地应用，姜在中医里面的用法很多，有干姜，生姜，煨姜，姜皮，炮姜等。 姜是个好东西。苏东坡曾经指出：长吃生姜有延年益寿的作用。据《东坡杂记》所载：“予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，面色红润，目光迥然。”问其健康长寿的奥秘，答道：“服生姜四十年，故不老云。”长久以来，姜大多数扮演着快速完成去腥或爆香的角色，其实，生活中姜还有很多扮演主角的时候。既美味，又营养。

《园蔬十咏·子姜》诗曰“新芽肌理腻，映日净如空。恰似匀妆指，柔尖带浅红。” 子姜外表白里透红，惹人喜爱，还带有脆嫩的水果质感和奇异的清新气味。这些美好的特质，使子姜成为大受欢迎的泡菜材料。想起每年夏季刚到来不久，我的阿姨就会到市场上购买大量的子姜，用来制作成酸甜可口的开胃菜。用盐水泡过的子姜表皮微微发皱，入口时伴随一声爽脆的“咔嚓”，惊醒所有感官。轻微的刺激性气味使人口舌生津，白粥和馒头由此不再寡淡，转而释放出淀粉特有的清甜，让慵懒的肠胃立刻回想起食物的美好。 中医认为，每天适量吃姜不仅能提升人的阳气，还能达到温胃散寒的效果。特别是很多女性朋友，体质非常容易阳虚气虚，多吃点姜就最适合不过了。汕尾的女生在坐月子期间必不可少的一道菜便是“姜醋蛋”。若是哪一家人，天天家中飘出醋味，那应该是家里“添丁”无疑了。因此探访产妇和新生儿的活动，也常常叫做“吃姜醋”。甜醋香气的包围中，亲朋好友一人端一碗姜醋，品尝着把老姜剁碎、与蛋液混合而成的姜醋蛋，一起分享新生的喜悦。伴随初生婴儿入睡的，不仅有奶味，还有醋香。

姜是生活最常见的药食，每个人成长中都有一段与姜有关的美好记忆。小时候只要乖巧懂事，大人们就会奖励的那百吃不厌的姜糖；一句“哈秋”，家里人就会煮上一碗可乐姜水，只要投入一把姜丝、大火煮开，可乐就从肥宅快乐水变成了“驱寒神仙水”。不仅如此，生姜在甜品界也有一席之地，真正做到“可甜可盐”。 姜撞奶、姜汁汤圆、姜汁糕、姜汁饮品……每一款都十分适合冬天。姜汁饮品将姜的锐气和黑糖的温吞融为一体，沁人心脾却不刺激，一缕温煦的热气随着风飘散看来，暖暖的很贴心；汕尾人冬天必吃的姜汁汤圆，精心熬煮的黑糖姜汁，辛辣中夹杂着一股清甜，软糯Q弹的汤圆，馥郁浓香，热气顺着圆碗袅袅升起，暖心又暖胃；还有那极其戏剧化的“姜撞奶”化学实验般的制作过程，加了糖的牛奶煮到75度左右，快速注入装了姜汁的小碗，两者相逢，生姜蛋白酶、酪蛋白、钙离子分分合合，牛奶逐渐凝固，成为平滑的布丁。

姜伴随着我们的成长，新生的时候、感冒的时候、阴雨连绵的时候，来上一碗姜汤，热辣辣的甜，从喉咙滑向肚肠，逼出寒气湿气，心情也为之振奋。不过也要注意，吃姜虽好，但并非所有人都适合食用。比如体质阴虚火旺、脚心手心都非常容易出汗的人，患有肝病的人、口臭便秘的人、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者等都不适宜吃姜，会引起身体不适。 大多数时间，姜还是那个被筷子挑出去的“边角料”，但也正因为不起眼，姜才能游刃于荤素、周转于甜咸，调和百味，锦上添花。




来源：东岸，文：鹿鸣，图：网络