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标题: 海丰人，你可吃过一道菜叫“猪油粕”? [打印本页]

作者: 名园老马 时间: 2021-12-31 18:17
标题: 海丰人，你可吃过一道菜叫“猪油粕”?

朥粕也叫猪油粕，即油渣

是儿时特有的美食

承载了太多人宝贵的记忆

其中的情感很难准确地解释清楚

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一碗米饭，一份青菜，一盘油渣

竟然匪夷所思的好吃

惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！

嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？

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油渣

对70、80、90后的小伙伴们来说

并不陌生

油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油

给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，

随后所剩下来的干肉渣。

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从前，奶奶熬猪油的时候，

我都会寸步不离地坚守在锅旁。

看着猪油的颜色从纯白变成微黄，

清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，

有一股异香随之升腾袭来。

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一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里

“动次打次”很有节奏的乱窜了！

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当渐成焦黄色的猪油渣一被奶奶捞出，

我麻溜的抓起一个扔进嘴里，

享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。

分不清到底是烫还是痛，

或许根本就是爽！

任满嘴流油，

我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。

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奶奶总是变着花样做油渣，

油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽

油渣拌饭，

剁碎的油渣炒饭……

一家围在桌子边吃了起来。

我们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有希望。

看看这些用油渣做出来的菜品…

猪油渣怎么做？

01

猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

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02

放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。

然后转小火慢慢熬即可，

熬30分钟左右

（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，

这样熬出的猪油冷却后更白更香。

水开后一定要转最小火慢慢熬，

会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

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03

熬1小时左右，

肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

全程都是小火，

避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，

整个过程不用盖盖，

只在开始油少时稍微搅拌几次，

避免受热不均匀。捞出油渣，

油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存

（注意不要把锅底的碎渣倒入）

若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

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